SWEETORUCCIAS - rilassarsi in cucina

Melanzane impanate e fritte

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questo contorno godurioso, fa contenti anche i bambini

ingredienti per 4 persone

melanzana 1 grossa da gr 600

3 uova

pecorino 50 gr

pangrattato gr 500

prezzemolo tritato aceto bianco

sale e pepe

olio per friggere

iniziamo a tagliare le nostre melanzane a fette per lungo , le immergiamo in acqua salata e 30 ml di aceto bianco ogni 1,5 lt e facciamo sbollentare qualche minuto. scoliamo le melanzane sopra un canovaccio , asciughiamo bene . nel frattempo a parte abbiamo preparato il pangrattato insieme il prezzemolo tritato,e pepe. in un altro piatto sbattiamo le uova con il pecorino, le saliamo poco e le pepiamo. a questo punto riprendiamo le fette asciutte della melanzana e passiamole nel pangrattato, poi subito nell’uovo e in padella con olio caldissimo

rigiriamole per dorarle da ambo i lati e serviamo calde, aggiustiamo di sale solo fuori dal fuoco.

Insalata di fagiolini, patate,tonno e uova soda

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un piatto freddo e molto gustoso, completo, e’ l’insalata di fagiolini , patate lesse, tonno in scatola ed uova sode.

serviranno i seguenti ingredienti

fagiolini gr 500

uova sode 2

tonno in scatola da 80 gr

origano

sale e pepe

aceto bianco

iniziamo a lessare le patate ed i fagiolini in acqua salata, nel frattempo prepariamo le uova sode facendole bollire , appena tutto e’ cotto assemblare il piatto , aromatizzare con aceto bianco, origano , sale e pepe

Uova con piselli in brodo

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un secondo caldo e ricco di proteine e’ quello che vi propongo oggi.

ingredienti per quattro persone:

4 uova fresche

piselli gr 600

cipolla 1

brodo vegetale 1 litro

parmigiano reggiano gr 50

sale e pepe q.b.

iniziamo a preparare il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano.

in un ‘altra pentola alta iniziamo a soffriggere la cipolla , aggiungiamo i piselli, rigiriamo qualche minuto ed aggiungiamo il brodo vegetale.portiamo a cottura.

appena la minestra e’ pronta apriamo l’uovo in un piatto fondo , facendo attenzione a non farlo rompere e subito dopo dentro la minestra a fuoco acceso ,appena l’uovo si e’ rappreso tiriamolo fuori e serviamo caldo con una bella spolverizzata di parmigiano reggiano

Antipasto veloce e sfizioso

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per preparare questo antipasto veloce basteranno solo alcune fette di prosciutto cotto, e del formaggio filante.

bisogna solo aprire le fette di prosciutto e adagiare il formaggio , chiudere la fetta su se stessa ed infornare x alcuni minuti, solo il tempo di far fondere il formaggio

Filetti di pangasio arrotolati

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una buona soluzione per far contenti i miei figli alla vista del pesce e’ preparagli i filetti pesce , e per rimanere contenta pure io , li farcisco con gli spinaci

iniziamo a cuocere gli spinaci freschi con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio in camicia.

riprendiamo i filetti e saliamoli in superficie adagiamo gli spinaci passati appena cotti nel burro di bufala.

sopra gli spinaci adagiamo un po’ di panna x cucina condita sale e pepe

ed arrotoliamo il filetto di pesce

passiamo il pesce nel pangrattato e adagiamo il tutto nella teglia irroriamo con olio extravergine d’oliva ed inforniamo a 180 ° per mezz’ora.

Parmigiana di zucchine light

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QUESTA BUONA ALTERNATIVA ALLA CLASSICA PARMIGIANA , NELLA VERSIONE LIGHT E’ PREPARATA CON LE ZUCCHINE LESSATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

ZUCCHINE VERDI 1 KG

SALSA DI POMODORO PASSATO GR 400

FORMAGGIO FILANTE GR 100

PROSCIUTTO COTTO GR 100

1 UOVO

PARMIGIANO Q.B

FOGLIE DI MENTA O BASILICO QB.

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.

INIZIAMO A SBOLLENTARE LE ZUCCHINE TAGLIATE PER LUNGO IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA, SCOLIAMOLE BENE E METTIAMOLE DA PARTE, CUOCIAMO LA PASSATA DI POMODORO AGGIUNGENDO DELLE FOGLIE DI MENTA O BASILICO A VOSTRO PIACIMENTO E INIZIAMO AD ASSEMBLARE IL TUTTO IN UNA TEGLIETTA.

finiamo di assemblare il tutto e spolverizziamo on il parmigiano reggiano , inforniamo per circa mezz’ora a 180 °.

sfornare dalla teglia solo quando e’ tiepida.

Minestra di fagioli freschi

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in questo periodo troviamo ai vari mercati, delle buonissime verdure fresche ma anche legumi, come i buonissimi fagioli, da noi in dialetto conosciute come TRIACA PASTA.

per preparare questa minestra ci serviranno

fagioli freschi gr 500

pomodori datterini 4 piccoli

cipolla bianca 1

carota 1

brodo vegetale

basilico fresco

soffriggiamo in una pentola alta la carota e la cipolla tagliati a tocchetti ed i pomodorini

a questo punto aggiungiamo i fagioli freschi sgranati ed aggiungiamo il brodo vegetale fino a coprire il tutto e portiamo a cottura.prima di servire aggiustiamo di sale e pepe aggiungiamo del basilico fresco in foglie del buon olio extravergine d’oliva e naturalmente se volessimo potremmo mangiarla insieme alla pasta

Quiche di peperoni rossi

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Questa buonissima quiche di peperoni e’ adatta ad un bel pranzo estivo, infatti la si potrebbe mangiare anche fredda e sarebbe buona lo stesso.

ingredienti per una base di pasta brisee’

1 rotolo di pasta brisee’ gia’ confezionato

peperoni rossi gr 300

cipolla bianca 1

panna ml 200

uovo 1

edamer gr 100

parmigiano gr 50

menta in foglie

sale e pepe qb.

iniziamo a soffriggere la cipolla ed il peperone rosso tagliati a tocchetti in olio extravergine d’oliva, portiamo a cottura aggiungendo un po’ d’acqua. aromatizziamo con le foglie di menta, per la quantita’ affidatevi al vostro gusto ed a quello dei vostri commensali.nel frattempo stendiamo la pasta brisee’ nella nostra teglia.a parte sbattiamo l’uovo insieme alla panna saliamo e pepiamo, riprendiamo il composto dei peperoni, aggiustiamolo anch’esso di sale e pepe ed incorporiamolo alla panna e l’uovo. a questo punto adagiamo il tutto nella teglia ed inforniamo a 180° per circa 40 minuti.

Anelletti con piselli

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PER FAR SI CHE QUESTA RICETTA NON RISULTI, “INSIGNIFICANTE” , BISOGNA USARE DEGLI INGREDIENTI FRESCHI, QUALI I PISELLI E LA CIPOLLA BIANCA.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

PISELLI FRESCHI GR 500

CIPOLLA BIANCA 1

PASTA FORMATO ANELLETTI

PARMIGIANO REGGIANO QB

BRODO VEGETALE 1 LITRO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B

SALE E PEPE

INIZIAMO A SOFFRIGGERE LA CIPOLLA TAGLIATA A LISTARELLE IN OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, AGGIUNGIAMO I PISELLI E COPRIAMO CON IL BRODO VEGETALE.

PORTIAMO A COTTURA , QUANDO E’ TUTTO COTTO, AL BOLLORE BUTTIAMO LA PASTA E LASCIAMO CUOCERE. PRIMA DI SERVIRE AGGIUSTIAMO DI SALE E PEPE E SPOLVERIZZIAMO DI PARMIGIANO GRATTUGIATO.

Torta di spinaci al fiore di caprino

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INGREDIENTI PER UNA TORTA SALATA

1 CONFEZIONE DI PASTA BRISEE’

SPINACI FRESCHI LESSATI GR 400 (COTTI)

PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 80 GR

FORMAGGIO SEMI-STAGIONATO DI CAPRA GR 150

BURRO DI BUFALA 30 GR

SALE E PEPE Q.B.

INIZIAMO A LESSARE IN ACQUA BOLLENTE SALATA GLI SPINACI FRESCHI, FACCIAMOLI SGOCCIOLARE BENE, E PASSIAMO IN PADELLA CON UN TOCCHETTO DI BURRO DI BUFALA, CHE DARA’ AI NOSTRI SPINACI UN GUSTO PARTICOLARE, PEPIAMO E STENDIAMO LA PASTA BRISEE’ OPPURE SE PREFERITE LA SFOGLIA , E RIEMPIAMO LA NOSTRA BASE CON GLI SPINACI.,SPOLVERIZZIAMO DI PARMIGIANO , COPRIAMO CON IL CAPRINO IN FETTE ED INFORNIAMO A 180 ° PER CIRCA 40 MINUTI

Melanzane ripiene al forno

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Per farcire le melanzane piccole ci serviranno

pomodori datterini gr 300

melanzane piccole tonde 8

foglie di basilico q.b.

grana padano .q.b.

aceto DolceAgro Ponti

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe

iniziamo a sbollentare in acqua con aggiunta di aceto dolceagro e sale.

basteranno solo 10 minuti, il tempo per ammorbidirle e togliere l’amaro.

appena le sgoccioliamo scaviamo al centro e la polpa la mettiamo in padella con un

filo d’olio ed il pomodoro datterino, facciamo saltare un paio di minuti e con il composto ottenuto farciamo le nostre melanzane

spolverizziamo di grana padano, una fogliolina di basilico ed inforniamo a 200 ° per circa un quarto d’ora.

Casarecci DolceAgro, gamberetti e codine di calamaro

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ricetta leggera accompagnata da un buon vino bianco, ho abbinato un vermentino

ingredienti per due persone:

pasta casarecci gr 140

nr 6 testoline di calamaro

gamberetti gr 200 sgusciati

1 cucchiaino di estratto di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco vermentino

pan grattato

prezzemolo

dolceagro della Ponti

cipolline Ponti

iniziamo a pulire le codine dei calamari e tagliamole a piccoli pezzi, puliamo anche i gamberetti .

soffriggiamo in olio extravergine d’oliva insieme alle cipolline ponti , bagniamo con il vino bianco e dopo lasciarlo sfumare aggiungiamo un cucchiaino di estratto di pomodoro allunghiamo con un po’ acqua e per ultimo aggiungiamo i gamberetti.nel frattempo aromatizziamo il pangrattato con olio extravergine d’oliva e 1 cucchiaino di agrodolce e prezzemolo tritato , sale e pepe q.b.

assembliamo il tutto e lasciamo saltare in padella

Pollo a tocchetti con peperoni e cipolla

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ingredienti per 4 persone:

petto di pollo a tocchetti gr 800

peperoni gr 500

cipolla bianca 1 grossa

sale e pepe q.b

dolceagro ponti 4 cucchiai

iniziamo a rosolare cipolla e peperoni tagliati in piccoli pezzi in olio extravergine d’oliva . appena appassiti, aggiungiamo il pollo a tocchetti rosoliamo ancora e sfumiamo con il dolceagro , lasciamo evaporare e portiamo a cottura cottura con il coperchio.servire caldo

Tocchetti di Pollo al limone con mandorle e pistacchi

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ingredienti per 4 persone:

gr 800 di petto di pollo a tocchetti

succo di 2 limoni grossi

pistacchi in granella gr 50

mandorle in scaglie gr 50

aromi vari per arrosti

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

mettiamo a macerare il pollo con il succo dei due limoni , gli aromi sale e pepe per circa 1 ora.

trascorso questo tempo accendiamo la piastra a scaldare e solo quando e’ caldissima adagiamo il nostro pollo a cuocere a meta’ cottura bagniamo con il vino bianco e lasciamolo sfumare , copriamo con un coperchio e port iamo a cottura

Torta festa della mamma

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ingredienti per una torta di 1,5 kg

1 pan di spagna di cm 24

panna fresca da montare gr 500

frutti di bosco gr 200

pistacchi in granella gr 100

meringhe q.b. per decorare

mandorle in scaglie gr 150

bagna al rum

zucchero a velo gr 150

1 cucchiaio di zucchero di canna

iniziamo a preparare il pan di spagna con un giorno di anticipo e lasciamolo avvolto in un canovaccio a riposare. intanto pensiamo un po’ a come decorare questa torta …

io ho comprato delle meringhe piccole rosa, dei frutti di bosco , e pistacchi in granella.iniziamo a montare la panna fresca zuccherata con circa 150 gr di zucchero a

velo .tagliamo a meta’ il pan di.spagna. bagniamolo con la bagna la rum e farciamo con panna montata succo di frutti rossi, ed un cucchiaio di zucchero di canna e dopo aggiungiamo delle mandorle a scaglie, non tutte le altre ci serviranno per guarnire i bordi della torta.

richiudiamo la torta bagniamola con altra bagna al rum e passiamo di panna tutta la surpefice. e decoriamola a piacere.