Mini parmigiana in pasta sfoglia

Oggi vi presento un’idea sfiziosa.. la mini parmigiana in pasta sfoglia. Facilissima da realizzare e sicuramente ottima da portare in tavola nel vassoio degli stuzzichini per l’ aperitivo, per buffet o feste importanti. Per la mini parmigiana in pasta sfoglia ho utilizzato delle fette piccole di melanzane le parti dell’ inizio e la fine dell’ortaggio, che spesso si scartano da utilizzare altrove perchè non idonee per misura alla ricetta alla quale stiamo lavorando. Non solo melanzane però per la parmigiana, ottime le zucchine o le patate, basta precuocere o grigliare le verdure poi assemblarle con mozzarella o scamorza nei cestini che si andranno a formare con la pasta sfoglia. Pochi ingredienti per un’ottimo risultato, infatti la mini parmigiana in pasta sfoglia è ottima da sgranocchiare per uno spuntino o davanti alla tv quando non si ha voglia di cucinare.

Ingredienti per : Mini parmigiana in pasta sfoglia

Io ho utilizzato uno stampo multiplo per muffin ideali sono stampini per crostatine o quelli che preferite.

Le dosi esatte è difficile elencarle perchè tutte le quantità sono a piacere perciò fate come ho fatto io andando ad occhio!

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 2-3  melanzane lunghe piccole
• mozzarella o scamorza tagliata sottile a piacere
• passata densa di pomodoro
• parmigiano grattugiato
• origano
• olio extravergine d’oliva per spennellare le verdure utilizzate

Procedimento

Per prima cosa preparate le verdure scelte, lavatele spuntatele e poi tagliatele a fettine regolari e grigliatele su una bistecchiera, a cottura stendetele a raffreddare su un vassoio dopo aver salato quanto basta a spizzico.

Tagliate a fettine anche la mozzarella (meglio quella per pizza che è più asciutta) e aromatizzate la passata di pomodoro con origano.

Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e con un coppapasta o stampino per biscotti ritagliate tanti cerchi per quanti ne escono, non reimpastate i ritagli ma conservateli così come si presentano, potranno essere utilizzati a decorare le mini parmigiane.

Accendete il forno a 180° in modalità ventilata.

Inserite la pasta sfoglia ritagliata nell’incavo dello stampo, bucherellate leggermente il fondo poi mettete 1 cucchiaino scarso di polpa di pomodoro, 1 fettina di melanzana e la mozzarella. Spargete il parmigiano e ponete sulla sommità del ripieno un ritaglino di pasta sfoglia che avete conservato, potrà essere un tondino un rombo, un quadratino, quello che preferite; e così via ad ultimare tutte le mini parmigiane.

Infornate una teglia alla volta fino a che le mini parmigiane saranno gonfie e dorate.

Sfornatele e lasciatele raffreddare poi sono pronte da servire.

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