Ieri, la temperatura ha dato un po’ di tregua, tirava un bel venticello;tempo ideale per gustarci questo risotto alle zucchine e taleggio con pancetta! Le zucchine, in piena stagione, abbondano a prezzi molto accessibili e, ideali per dare delicatezza e colore a questo risotto, accompagnando i sapori più decisi del taleggio e della pancetta! Hanno fatto tutti il bis, che soddisfazione!
Ingredienti per : Risotto alle zucchine e taleggio con pancetta
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500 g. di riso Carnaroli (o altro tipo per risotti)
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3 zucchine medie
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80 g. di pancetta dolce a cubetti
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mezza cipolla rossa di Tropea
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4 scalogni affettati fini
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1000 ml. di brodo vegetale (anche col dado granulare)
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100 g. di taleggio a dadini
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50 g. di parmigiano grattugiato fresco
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olio extravergine d’oliva
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sale e pepe
Procedimento
Lavare, spuntare e tagliare a cubetti le zucchine, in una padella mettere 2 cucchiai d’olio e soffriggere a fiamma dolce 2 scalogni affettati fini, aggiungere metà zucchine, mescolare,salare , pepare e lasciarle cuocere fino a che saranno tenere.
Togliere la crosta al formaggio e tagliarlo a dadini, tenerlo da parte.
Preparare anche il brodo e tenerlo caldo sul fornello a fuoco basso.
In una casseruola versare 4 cucchiai d’olio, rosolare gli altri due scalogni con la cipolla affettata fine, unire la pancetta e lasciarla sfrigolare per qualche minuto, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
Unire le zucchine rimaste, mescolare e iniziare a tirare il risotto, aggiungendo il brodo bollente, quando serve, sempre mescolando.
A metà cottura salare e pepare, procedere fino a che il risotto sarà pronto.
Spostare la casseruola dal fuoco e aggiungere il Taleggio, mescolare bene fino a che sarà fuso, unire anche il parmigiano, ora lasciare intiepidire e servire a piacere, davvero una squisitezza!
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che delizia!!! che deliziaaaaaaa!!! ad un risotto così no dico mai di no…arrivo!!!!
Hai sentito l’odore ehhh???? Dai spicciati che sta finendo
( un bacione Vane!!
il taleggio mi piace molto, solitamente lo abbino alle pere ma questo piatto che c’hai proposto è davvero invitante. La prossima volta che compro il taleggio provo a farlo. baci e buon inizio settimana
Ciao Rosy, il taleggio è anche ottimo col radicchio rosso,viene un risotto spalato….grazie della visita e buona giornata!
Che bontà, anch’io avrei fatto il bis! (Mi sono iscritta alla tua nl, non mi sfugge più nulla! ihihih) :*
Grazie Lori, devo farlo anch’io……ci sono delle ricette sul tuo blog da sballo…adesso arrivooooo!!
Eccomiiiii! Sono tornata! Un po’ a saltelli ma ci sarò! Ma che bontà è questa? Ne vengo a prendere un bel piattone! Un bacioneeee
Grande Cristina…ne sono felice….un’abbraccio tesorino!!!