Cannelloni al radicchio e ricotta con prosciutto, un primo piatto gustosissimo, l’amaro del radicchio trevigiano si mescola alla dolcezza del prosciutto cotto e ricotta, tutto amalgamato dalla saporita besciamella al gorgonzola. Un ottimo piatto gratinato da inserire nel menù natalizio..
Ingredienti per : Cannelloni al radicchio e ricotta con prosciutto
12 rettangoli di pasta fresca all’uovo
1 cespo di radicchio trevigiano
2 cipolline fresche affettate sottili
100 g. di prosciutto cotto in una sola fetta
250 g. di ricotta fresca (anche in confezione)
100 g. di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
olio extravergine d’oliva
50 ml. di brodo vegetale
sale e pepe
poco burro per la teglia
sugo di pomodoro quanto basta
Per la salsa besciamella al gorgonzola qui la ricetta (bastano 250 ml)
Procedimento
Lavare e mondare dalle foglie sciupate il radicchio, poi tagliarlo a listarelle, affettare sottili 2 cipolline fresche.
In una padella capiente girare 3 volte l’olio e rosolare la cipolla a fuoco vivace, aggiungere il radicchio e mescolare bene per insaporire, salare e pepare poi versare il brodo bollente e chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a che il radicchio sarà cotto, circa 30′, togliere il coperchio e lasciare evaporare il liquido in eccesso fino ad avere un composto asciutto, lasciare raffreddare.
Cuocere i rettangoli di pasta all’uovo in acqua bollente salata con 1 cucchiaio di olio, per 2′. toglierli con una paletta forata e immergerli in una ciotola di acqua fredda, poi stenderli su teli da cucina ad asciugare.
Preparare il ripieno: in una ciotola mettere il composto di radicchio, aggiungere la ricotta, il tuorlo dell’uovo, metà dose di parmigiano (50 g.) e il prosciutto a dadini, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo.
Prendere un rettangolo di pasta, con una spatola stendere il ripieno (quanto basta) lasciando libero un bordino attorno, richiudere a cilindro e tagliare in due, e così fino ad ultimare tutti i cannelloni.
Ungere con un pò di burro una teglia da forno, velare il fondo con un cucchiaio di sugo di pomodoro, allineare i cannelloni ben uniti con la chiusura sotto, coprirli con la salsa di besciamella al gorgonzola e un’altra cucchiaiata di sugo di pomodoro sparsa, spargere il parmigiano rimasto e infornate, già caldo, a 180° ventilato per 30′ circa, dovranno gratinare bene.
A cottura sfornare e lasciare raffreddare un pò poi servirli.
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Buona la pasta ripiena! Questa ha tutti ingredienti che mi piacciono molto
. I cannelloni però non li faccio mai, mi scoccia star lì a cuocere la pata tutte le volte 
Ciao Silvana, buon weekend!
A volte ci si sacrifica volentieri, per un’ottimo piatto di pasta gratinata, e questo ne vale la pena!!