Rotolini di coniglio saporiti

Ieri a pranzo da mia figlia per secondo piatto abbiamo preparato questi rotolini di coniglio saporiti, gustosissimi e veloci da preparare. Sono stati serviti su un letto di patate stufate e olive, ottimo secondo di carne!

Ingredienti per : Rotolini di coniglio saporiti per 4 prs

• 8 lombetti di coniglio (li trovate già pronti nel settore carni fresche al super)
• 8 fettine di pancetta tesa tagliata molto sottile (anche bacon)
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
•  olio oxtravergine
• trito di salvia e rosmarino
• 1 cipolla dorata piccola
• 4 patate medie
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1/2 vasetto di olive taggiasche
• sale e pepe

Procedimento

In una ciotola mettete 2 cucchiai d’olio, le erbe aromatiche sale e pepe e i lombetti di coniglio lavati e asciugati per 1 ora a marinare, ben chiusa in frigo.

Affettate fine la cipolla e fatela stufare in una padella con 2 cucchiai d’olio, pelate e lavate le patate poi tagliatele a tocchetti, unitele alla cipolla, salate e pepate poi unite il brodo caldo, chiudete col coperchio e lasciate cuocere fino a che la patate sono tenere ma non sfatte, quasi a fine cottura unite le olive.

Sgocciolate i lombetti dalla marinata e avvolgete ogni pezzo in una fetta di pancetta, fermandola con 1 stecchino.

In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio con l’aglio in camicia schiacciato, e rosolarvi i rotolini a fiamma alta, quando saranno dorati spruzzare col vino bianco e lasciate sfumare, lasciate ancora sul fuoco per 10′, girandoli spesso.

In un vassoio da portata sistemare le patate e olive, sopra i rotolini con il loro sughetto e servite ben caldo.

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