COSA SERVE?
- Biscotti frollini (io ho usato i Girotondi)
- Per la crema chiboust leggera al cioccolato:
2 tuorli grandi oppure 3 piccoli
30 g di zucchero
10 g di amido di mais
110 g di latte intero
80 g di panna da montare
50 g di cioccolato fondente
80 g di meringa italiana
2 gocce di essenza di vaniglia
1 foglio di colla di pesce - Per lo strato bianco:
300 g di panna da montare
70 g di meringa italiana - Per la bagna:
latte q.b.
whisky a piacere
COME SI PROCEDE?
Preparare la crema chiboust leggera al cioccolato. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, incorporarvi l’amido, aggiungervi a filo il latte in modo da non far formare i grumi, quindi inserire la panna e portare sul fuoco ad addensare. Quando la crema chiboust si sarà addensata, togliere dal fuoco, sciogliervi la colla di pesce precedente ammollata in acqua fredda e poi strizzata, mescolare bene. Incorporarvi quindi il cioccolato grattugiato e mescolare ancora fino a che non si sarà sciolto. Infine aggiungere la vaniglia e la meringa italiana e mescolare ancora fino a che il composto non sarà omogeneo. Far raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Preparare la bagna miscelando tra loro latte e whisky a piacere.
Preparare lo strato bianco. Montare la panna a neve fermissima, incorporarvi la meringa italiana e mescolare in modo da uniformare bene il composto.
Comporre lo zuccotto semifreddo. Rivestire una scodella con pellicola trasparente, inzuppare i biscotti nella bagna e rivestire la scodella sia sul fondo che sui lati. Versarvi sopra la crema alla panna, coprire con altri biscotti inzuppati, versarvi la crema chiboust al cioccolato e coprire con altri biscotti inzuppati. Chiudere con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata. Se si preferisce un classico zuccotto da frigo, riporlo in frigorifero fino al momento di servire. Se invece si preferisce uno zuccotto semifreddo, basterà riporlo in freezer e tirarlo fuori al momento di servire. Non c’è bisogno di scongelarlo perché rimane sempre morbido e cremoso.
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