COSA SERVE?
- Per circa 6 crespelle di 12 centimetri di diametro:
1 uovo
40 g di farina
70 g di latte scremato
30 g di acqua
1 cucchiaio di pesto genovese - Per la farcia:
200 g di ricotta fresca
70 g di parmigiano grattugiato
latte q.b.
120 g di melanzane
2-3 cucchiai di pesto genovese
basilico fresco q.b. - pomodori freschi a piacere per la decorazione
COME SI PROCEDE?
Preparare l’impasto delle crespelle al pesto. In una scodella sbattere l’uovo, aggiungervi la farina ed amalgamare bene senza far formare i grumi. Stemperare con un pò di latte alla volta, quindi unire l’acqua e il pesto. Far riposare in frigo per 1 ora.
Preparare le melanzane. Lavare le melanzane, eliminarne le estremità, tagliarle a dadini e saltarle in padella con 1 filo d’olio. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Preparare la crema di farcitura. Amalgamare la ricotta con il parmigiano e il pepe a piacere, stemperare con del latte fino ad ottenere una crema dalla consistenza vellutata. Aggiustare di sale e conservare in frigo.
Cuocere le crespelle al pesto. Tirar fuori l’impasto dal frigo ed aggiungere 1-2 cucchiaini di acqua. Mescolare bene. Ungere di olio una padella antiaderente del diametro di 12 centimetri. Riscaldarla e versarvi circa 1 cucchiaio e mezzo di impasto e distribuirlo uniformemente su tutta la base della padella. far cuocere la crespella da entrambi i lati per qualche minuto. Ripetere l’operazione per tutte le crespelle al pesto.
Farcire le crespelle. Stendere uno strato di crema alla ricotta su ogni crespella, quindi piegare la crespela a metà e poi ancora a metà (a ventaglio). Ripetere l’operazione per tutte le crespelle.
Comporre il piatto. Adagiare le crespelle farcite in un piatto da portata, decorarne la superficie con le melanzane a cubetti e il pesto a filo. Decorare con basilico tritato e pomodori freschi e servire.
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