Ricetta pasta matta

Oggi voglio proporvi la Ricetta pasta matta, un semplice ed economico impasto base, chiamata così, non perché sia capace di fare pazzie, ma perché molto versatile, come la definì il gastronomo dell’800 Pellegrino Artrusi. La sua ricetta, però, non prevedeva l’uso dell’olio, ma l’aggiunta di questo ingrediente, contribuisce a dare all’impasto morbidezza e friabilità. La pasta matta, inoltre, non necessita di lievito, E’ solo un guscio, che raccoglierà qualsiasi tipo di farcitura. Un semplice impasto di farina, acqua, olio, aceto e sale, pronto all’uso dopo un breve riposo in frigo, che può sostituire egregiamente la pasta sfoglia e la pasta brisèe, con il vantaggio di essere senza burro. Con la ricetta della pasta matta, si potranno realizzare favolosi antipasti, torte salate, fagottini, strudel, ravioli farciti e tutto quanto suggerisce la fantasia.

Ricetta pasta matta

Ingredienti:

• 150 g di farina 0
• 70 ml di acqua fredda
• 15 g di olio
• 10 g di aceto bianco
• sale qb
• farina per spianare

Passiamo ora alla preparazione della Ricetta pasta matta.

In una ciotola, mettere la farina, l’acqua, l’olio, l’aceto e il sale e cominciare ad impastare.

Formare un panetto, quindi trasferirlo su di una spianatoia e lavorare con le mani, fino a quando diventerà abbastanza liscio e compatto.

Avvolgere la pasta matta nella pellicola trasparente per alimenti e riporla in frigo per 30-40  minuti.

Trascorso il tempo, riprendere la pasta matta, infarinare una spianatoia e allungare la pasta, formando una sfoglia, che andrà a rivestire la teglia, precedentemente oliata, oppure spennellata con il mio fantastico Staccante per teglie, la cui ricetta trovate qui.

Procedere con la farcitura e la cottura.

P.S.: Con le dosi suggerite, io rivesto una teglia di 22-24 centimetri di diametro. Se si vuole utilizzare una teglia più grande, aumentare le dosi degli ingredienti.

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