A corto di idee per il pranzo? Vi siete allenati e non volete “riacquistare” le calorie bruciate? Ho la soluzione che fa per voi, un bel piatto di penne integrali ai sapori dell’orto!
L’unione dei carboidrati della pasta e delle fibre delle verdure rendono questo piatto interessante anche dal punto di vista nutrizionale, prepariamolo insieme!
INGREDIENTI:
- 350 gr di pasta integrale (io ho scelto le penne rigate);
- uno scalogno;
- olio extravergine d’oliva q.b. (io ne ho utilizzati 2 cucchiai da cucina);
- 1 peperone grande;
- 1 melanzana grande;
- 2 zucchine grandi;
- 5 pomodorini pachino;
- pepe e sale q.b.;
- brodo vegetale q.b.;
- 20 gr. parmigiano grattugiato (potete ometterlo per rendere la ricetta “vegan”)
PROCEDIMENTO:
Lavare accuratamente le verdure. Tagliare a metà il peperone eliminando semi e e torsolo e tagliarlo a listarelle. Tagliare a tocchettti le zucchine e le melanzane, avendo cura di eliminare un po’ della parte bianca di entrambi gli ortaggi.
In una padella larga e – preferibilmente – antiaderente far soffriggere l’olio con lo scalogno tritato. Non appena questo sarà imbiondito aggiungere le verdure tutte insieme, eccezion fatta per i pomodori, aggiustando di sale. I pomodori andranno aggiunti quando le verdure saranno quasi cotte, così rimarranno sodi e compatti. Le verdure dovranno cuocere per circa 20 minuti, tuttavia potrete cuocerle per più o meno tempo a seconda del vostro gusto.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le verdure. Saltate per bene tutto l’insieme, aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate e servite con una spolverata di pepe nero.
A presto e buon appetito 🙂 !
