Pasta cacio e pepe, ricetta della Cacio e pepe, simbolo di Roma e della cucina romana, insieme alla Pasta alla Carbonara, alla Pasta all’Amatriciana e alla Pasta alla gricia. Nessuno può resistere ai Tonnarelli cacio e pepe (o spaghetti cacio e pepe), in tutta la loro cremosità, serviti sulle classiche tovaglie a quadretti con un buon bicchiere di vino. Quanti ne ho mangiati nelle fraschette di Roma, nelle trattorie di Trastevere: tra i miei primi piatti preferiti della cucina romana e della tradizionale cucina italiana.
Gli ingredienti della Cacio e pepe sono solo 3, come da ricetta originale: la pasta, in genere i tonarelli, degli spaghettoni più spessi di pasta all’uovo (freschi o secchi), il pecorino romano DOP e il pepe nero, che và utilizzato in grani, macinato al momento. Altro ingrediente fondamentale è l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, che servirà per creare la famosa crema di pecorino.
Devo dirvi che di paste cacio e pepe ne ho preparate davvero tante a casa mia, provando varie tecniche, senza riuscire mai ad ottenere la giusta cremosità della cacio e pepe alla romana. Alcuni anni fa ho finalmente capito il metodo infallibile per preparare la vera Pasta cacio e pepe (grazie ad un chef romano): finalmente la ricetta della cacio e pepe cremosa, perfetta al palato. Un mix di profumi e sapori che solo questo piatto può darvi.
Con questa ricetta della Pasta cacio e pepe riuscirete ad ottenere in 15 minuti una cacio e pepe perfetta. Una volta capito il metodo è davvero semplice da preparare ed è diventata un mio cavallo di battaglia! Ovviamente più sotto vi spiego tutto.
A Roma la cacio e pepe sono i Tonarelli cacio e pepe, ma se non li trovate (come dalle mie parti) potete accontentarvi anche degli Spaghetti cacio e pepe. Alla fine viene buona anche con tante altre paste: anche i bucatini o i pici cacio e pepe vengono benissimo, ma anche rigatoni o maccheroni, mezze maniche, ecc…
Allora, come fare la cacio e pepe cremosa? Ecco la ricetta della Pasta cacio e pepe originale in cui vi spiego tutto. Una ricetta semplice, antica, povera, tradizionale: alla fine sono sempre le migliori!
Pasta cacio e pepe: ricetta e ingredienti
- 400 gpasta (tonnarelli o spaghetti)
- 280 gpecorino romano
- 1 cucchiaiopepe nero in grani
- q.b.pepe nero in grani (macinato, da spolverare)
Preparazione della Cacio e pepe (ricetta originale)
Come si fa la Cacio e pepe? Vi ho detto che ci sono diverse tecniche, ma questo è l’unico metodo con cui ho sempre avuto un risultato perfetto. La preparazione della Pasta cacio e pepe è tipo una catena di montaggio: ci sono alcuni passi da seguire, in modo che la pasta prenda tutto il sapore del cacio e del pepe. Il segreto è preparare a parte la crema di pecorino, di consistenza pastosa, che verrà poi sciolta direttamente insieme alla pasta (la famosa cremina). Una cacio e pepe senza grumi e senza che il formaggio si addensi in nessun modo. Altro segreto è risottare i tonarelli o gli spaghetti direttamente nella padella, in modo da cucinare gli ultimi minuti insieme al pepe, assimilandone tutto il profumo.
Per prima cosa, macinate al momento il pepe nero in grani. Potete utilizzare un mortaio, pestando il pepe con energia in senso rotatorio, o un batticarne oppure un macinino: è importante che la polvere ottenuta risulti grossolana. Quindi non utilizzate il pepe in polvere già confezionato (è importante per il buon esito della ricetta).
Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate leggermente (io metto circa la metà di sale, dato che il pecorino è già sapido di suo) e iniziate a lessare la pasta.
Scaldate una padella antiaderente e versate un bel cucchiaio pieno di pepe macinato. Fatelo tostare per qualche minuto, a fuoco medio. Appena sentirete sprigionarsi il suo aroma, versate subito 3 mestolini di acqua di cottura. Vedrete che inizierà a formarsi una schiuma bianca: è la combinazione del pepe con gli amidi della pasta contenuti nell’acqua.
Preparate la crema di pecorino: versate il pecorino grattugiato in una scodella e unite 2 mestolini di acqua di cottura, un po’ alla volta. Amalgamate con una spatola, fino ad ottenere una consistenza pastosa. Se necessario, unite ancora un goccino di acqua. Tenete da parte.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, prelevate gli spaghetti con una pinza e versateli direttamente nella padella dove avete scaldato il pepe e portateli a cottura risottandoli per qualche minuto, muovendoli spesso con una pinza per farli amalgamare con il pepe. Potete anche scolare la pasta con lo scolapasta, ma tenete da parte un bel bicchiere di acqua di cottura, da aggiungere per evitare che la preparazione si asciughi troppo.
Una volta che la pasta è cotta, spegnete il fuoco, lasciate riposare 1 minutino, e unite la crema di pecorino, insieme ad 2 mestolini di acqua di cottura, sempre un po’ alla volta. E’ importante che questa operazione venga effettuata fuori fuoco.
Muovete energicamente la pasta con una pinza, in modo che il pecorino si sciolga insieme alla pasta. Basteranno pochi minuti. La vostra Pasta cacio e pepe è pronta da servire. Vedrete quanto è cremosa! Preparate le porzioni e completate i piatti con una generosa spolverata di pepe nero (sempre appena macinato) e, se volete, una spolverata di pecorino.
Gli Spaghetti cacio e pepe vanno serviti subito, caldi e fumanti, in tutta la loro cremosità.
Leyla consiglia…
Se il sapore del pecorino, per voi, è troppo forte, potete smezzarlo con il parmigiano grattugiato: dovrà essere ben stagionato, come il pecorino, se no in padella inizierà a filare e non a formare la crema.
E prima della Pasta cacio e pepe? Iniziate il vostro menu romano con le PUNTARELLE ALLA ROMANA.
Da provare anche:
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Ricetta originale della Cacio e pepe sul mio blog dal 01.02.2016 – ora in versione aggiornata con le nuove foto.
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Mamma mia che bontà amica mia! Mi prendi sempre per la gola, qui a Roma adoriamo questo condimento per la pasta!
E non solo a Roma… anche a casa mia !!! ^_^ Un abbraccio, Leyla
piatto che sembra facile ma che in realtà nasconde molte insidie 😀
Mi pare però che te la stai cavando molto bene con le ricette Romane.
Unico appuntino, forse metà sale è un po’ poco, ma immagino che dipenda anche da come siamo abituati a mangiare saporito.
Approved (devo farmi il timbro) 😀
Stefano !! Pure il timbro adesso !! 😀 Me fai morì ! 😉 Grazie per il commento !:) Leyla
Ho il marito romano e vedere questa bontà qui e una cosa semplice ma di un gusto eccezionale!!!
Li adoroooooooooooo !!! ^_^
Grazie, finalmente dopo tante prove con la tua ricetta mi è venuta proprio bene.
Grazie Carla, sono davvero contenta! Anch’io anni fa mi ero impuntata perchè non mi veniva mai come volevo. Ora la faccio spesso ed è sempre un successo. Mi fa tanto piacere, Leyla
…..pasti come cacio e pepe; carbonara; ecc. (intendo quelli buoni romani) sono tutti buonissimi…..l’unica pecca è che hanno un fine procedura in cui si lavora a fuoco spento, e questa operazione per quando si possa essere veloce, non si riesce mai a mangiare un pasto ben caldo….
Ciao Giuseppe, alla fine l’operazione a fuoco spento è di qualche minuto. Per la carbonara puoi mantecare sopra la pentola dell’acqua calda dove hai cotto la pasta, così rimane una temperatura di ca. 50° Leyla