Suppli di riso

Suppli di riso: ricetta e preparazione

Nella ricetta originale e antica, il riso veniva cotto in un ragù di carne di manzo e fegatini di pollo. Ora sono sempre più diffuse le versioni senza i fegatini e anch’io ho preferito non metterli.

Come riso per suppli ho utilizzato il Vialone Nano, dal chicco tondeggiante, ma và benissimo anche il Riso Carnaroli Superfino che si utilizza anche per gli Arancini.

Per ottenere un perfetto Suppli di riso, dovrete rispettare bene i vari passaggi e, soprattutto, creare una frittura dorata in olio profondo, né troppo breve, nè troppo lunga, in modo che il vostro Suppli di riso al telefono abbia un cuore filante, e l’esterno sia bello dorato e leggermente croccante.

Con queste dosi otterrete 20 supplì piuttosto grandi. Se li farete più piccoli, ve ne verrà qualcuno in più.

Suppli di riso al telefono: l’impasto

Tritate la cipolla e rosolatela a fuoco basso insieme a 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, senza farla dorare troppo.

Unite la carne macinata e fatela rosolare per qualche minuto insieme alla cipolla.

Appena inizia a cambiare colore, salate, pepate e sfumate con il vino bianco, a fuoco vivo.

Quando sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto per ca. 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Unite anche il riso e mescolate con cura con la carne e il pomodoro, in modo che si insaporisca. Bagnate con qualche mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per il tempo indicato sulla vostra confezione. Dovrà rimane piuttosto al dente, meglio cuocerlo un minuto in meno. Durante la cottura, mescolate spesso e aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga. Alla fine dovrà rimanere asciutto. Una volta pronto, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Fuori dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato, il burro e le uova. Amalgamate con cura e versate l’impasto dei vostri Suppli di riso su una teglia o su un piatto grande, fino a farlo raffreddare completamente (ca. 1 oretta).

Come fare i suppli

Nel frattempo fate scolare la mozzarella fiordilatte, poi tagliatela a fette di ca. 1 cm e, infine, a bastoncini.

Preparate le uova sbattute in un piatto e il pangrattato in un altro, per poter impanare i vostri Supplì di riso alla romana.

Una volta che il riso è freddo, possiamo iniziare a fare i supplì! Prelevate una bella cucchiaiata di riso e schiacciatelo bene sul palmo della mano. Al centro posizionate un bastoncino di mozzarella e richiudete bene, compattando il riso e avvolgendo bene la mozzarella, creando una specie di polpetta ovale o una grande crocchetta. Se fosse necessario, aggiungete ancora un po’ di riso per chiudere meglio. Se il riso si attacca alle mani, inumiditevele leggermente (poco poco), come faccio per i Canederli.

Preparate tutti i suppli di riso, fino a terminare gli ingredienti.

Passate poi ogni supplì prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, creando una panatura omogenea. Per garantire una frittura perfetta, fate riposare i suppli alla romana in frigorifero per 1-2 orette.

Scaldate l’olio di semi di arachide in una pentola alta e stretta, fino ad una temperatura di 170°C . Friggete 2 supplì alla volta, per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio, per ca. 8-10 minuti. Dovranno risultare molto dorati, ma non bruciati, né troppo chiari. Meglio dorarli lentamente, in modo che il cuore di mozzarella si sciolga alla perfezione.

Una volta pronti, scolateli dall’olio e con della carta assorbente eliminate l’olio in eccesso. Quando vedrete filare il vostro Supplì di riso al telefono, vi sentire in paradiso!

Supplì di riso: conservazione

I suppli di riso si conservano in frigorifero per 1-2 giorni e vanno scaldati prima di essere gustati nuovamente. Potete anche congelarli sia da cotti che da crudi. Vi consiglio di congelarli da crudi, dopo averli impanati: in questo modo, quando ne avrete voglia, vi basterà tuffarli nell’olio ancora congelati e dovrete solo prolungare la cottura di qualche minuto.

Suppli al forno

Ora non mi svenite per favore! Lo so che i Suppli di riso alla romana SONO SOLO FRITTI, non lo metto in dubbio. Ma per chi non può proprio concederselo, posso suggerire una cottura dei suppli al forno. Quando saranno pronti e impanati, potete metterli su una teglia da forno, spruzzateli con dell’olio di oliva (io faccio 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua) e poi cuoceteli nel forno statico preriscaldato a 220°C per ca. 15 minuti, girandoli a metà cottura. Vi verranno solo leggermente dorati e saranno comunque molto gustosi. Ovviamente fritti è tutt’altra cosa.

Supplì con riso avanzato

Lo sapete che potete preparare anche una versione veloce di supplì con del riso avanzato? Potete utilizzare del risotto al pomodoro o al ragù o con gli spinaci o con le verdure, già pronto e avanzato.

Prendete 1 cucchiaiata di riso, stendetelo sulla mano, unite una strisciolina di mozzarella e avrete creato un buonissimo supplì di recupero. Passatelo nelle uova e nel pangrattato e poi proseguite con la frittura. Potete anche creare una versione mini a forma di palline di riso, mettendo al centro solo un dadino di mozzarella.

Arancini e suppli: differenza

Mi chiedete spesso qual è la differenza tra arancini e suppli. Nel caso degli arancini, il riso viene cotto in acqua e poi aggiunto il burro e lo zafferano. Il ripieno si trova solo al centro che sia ragù di carne, piselli o formaggio o prosciutto. Nel caso dei supplì, il riso viene cotto direttamente nel ragù di carne e pomodoro. Al centro viene messo solo il cuore di mozzarella (nella versione tradizionale).

Ovviamente cambia anche la forma, dato che gli arancini sono tondi o a piramide (in genere), mentre i supplì sono più ovali.

Leggi anche le ricette degli Arancini al ragù e degli Arancini al burro con prosciutto e formaggio.