Lo Sformato di riso al forno è una torta di riso salata senza sfoglia, una ricetta sfiziosa e versatile che può essere gustata come primo piatto, oppure a cena, ma è perfetta anche da presentare in un buffet salato o in un pic-nic.
Oggi ho preparato lo sformato di riso al forno in bianco, senza pomodoro, con zucchine e un cuore di prosciutto e provola (o mozzarella) molto filante. Una versione un po’ diversa dal classico Riso al forno e del Timballo di riso al forno alla siciliana. Sono partita dalla torta di riso ligure di Chiarapassion fino ad arrivare a questa ricetta che vi propongo, un incrocio tra la Frittata di spaghetti e il Gataeu di patate, anzi questa volta è un Gateau di riso. Chissà se esiste!
La ricetta dello Sformato di riso è molto semplice e veloce. Potete prepararlo, come me, in forma tonda, come una vera torta di riso salata, oppure utilizzare una teglia rettangolare. Gli ingredienti sono davvero pochi. Corriamo a prepararlo?
Sformato di riso al forno
Ingredienti
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300 g Riso (Carnaroli o Parboiled)
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40 g Parmigiano reggiano
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1 Zucchina (media)
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2 Uova medie
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2 cucchiai Latte
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q.b. Basilico
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150 g Provola
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100 g Prosciutto cotto
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q.b. Sale e pepe
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Burro e pangrattato (per la teglia)
Preparazione
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Lessate il riso in acqua salata, al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti.
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Accendete il forno statico a 200°C
Mettete il riso in una ciotola e aggiungete la zucchina grattugiata, 4 foglioline di basilico tritate, le uova, il parmigiano, il latte, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate il tutto.
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Preparate una tortiera apribile da 24 cm di diametro o una teglia da forno: imburratela e cospargetela di pangrattato.
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Mettete all’interno metà del riso, schiacciatelo un pochino e alzate i bordi di 1 cm, utilizzando un cucchiaio.
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Adagiate quindi il prosciutto cotto e la provola tagliata a dadini. Ricoprite con il riso rimasto, schiacciando un po’ la superficie. Cospargete con poco pangrattato e infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Gli ultimi minuti azionate la funzione grill per formare una golosa crosticina croccante.
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Il vostro Sformato di riso al forno è pronto! Ottimo caldo e filante, ma anche tiepido o freddo!
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Sformato di riso al forno: conservazione
Lo sformato di riso si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperto con carta stagnola oppure in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Leyla consiglia…
Le dosi variano a seconda di come servite il vostro Sformato di riso: come primo piatto o piatto unico è per 4 persone. Se invece è per un buffet salato o per portarlo in gira, vengono anche 8-10 fette.
Potete sostituire la provola con la mozzarella o il prosciutto con il salume che preferite (tipo speck) oppure potete anche non metterlo!
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