Timballo di riso al forno alla siciliana

Per prima cosa affettate le melanzane a fettine sottilissime di ca. 3 mm. Vi consiglio di utilizzare una grattugia affetta verdure per creare delle fettine sottili. In questo modo si friggeranno prima e saranno più comode da disporre in teglia.

Mettete le fette di melanzane in una scodella e man mano spolveratele di sale grosso. Lasciatele a riposo per 30 minuti, per far perdere l’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo.

Trascorso il tempo sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele ad asciugare sopra un canovaccio o della carta assorbente.

Nel frattempo, portate a bollore l’acqua per il riso, salatela e lessate il riso.

A parte rosolate mezza cipolla tagliata a dadini con un filo di olio extravergine di oliva e poi incorporate la passata di pomodoro. Salate e lasciate cucinare a fuoco moderato per 20 minuti. A metà cottura aggiungete anche le foglie di basilico per profumare meglio il sugo di pomodoro. Se siete soliti utilizzare l’aglio al posto della cipolla, potete farlo anche qui !

In un’altra padellina, cucinate anche i piselli con un filo di olio. Dopo i primi minuti, aggiungete un mestolo di acqua, salate, e proseguite la cottura per 15 minuti, a fiamma moderata.

Mettete a scaldare una pentola con abbondante olio di semi di arachide. Appena arriva alla temperatura ottimale di 170°C iniziate a friggere 3-4 fette di melanzane per volta. Essendo sottili non ci metteranno molto a dorarsi. Man mano appoggiatele su della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Ora è tutto pronto per iniziare a comporre il vostro Timballo di riso al forno alla siciliana !

Accendete il forno statico a 200°C

Scolate il riso e mettetelo in una scodella. Aggiungete il sugo di pomodoro, i piselli e il parmigiano e amalgamate il tutto. La mozzarella la metterò a dadini solo nel centro del timballo di riso, come fosse un cuore filante. Se preferite potete metterla direttamente insieme agli altri ingredienti del riso.

Prendete uno stampo da ciambella da 24 cm (o una tortiera tonda da 22 cm) e iniziate a foderare il vostro stampo di melanzane, coprendo la base, i bordi e il buco centrale di fettine di melanzane. Le fettine dovranno un po’ accavallarsi, in modo da riempire tutti i buchi.

Riempite lo stampo di riso creando uno strato di qualche centimetro e premendo un po’ con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete sulla parte centrale i dadini di mozzarella e ricoprite tutto con il riso avanzato e schiacciate un po’.

Foderate anche la superficie con le fettine di melanzane.

Infornate il vostro timballo di riso al forno alla siciliana nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

Trascorso il tempo, potete rovesciarlo (al contrario) sul piatto da portata. Attendete qualche minuto che diventi meno ustionante.

Potete anche prepararlo la sera prima o alla mattina e infornarlo poco prima di servirlo! Comodo e buonissimo !

Timballo di riso al forno alla siciliana: conservazione

Lo sformato di riso al forno con melanzane si conserva in frigorifero per 2 giorni. Vi consiglio di procedere alla cottura poco prima di servirlo. Appena uscito dal forno è sicuramente più buono!