Pasta alla Norma

1. Per fare una Pasta alla Norma favolosa, come da ricetta originale e tradizionale, vi lascio alcuni punti fondamentali, anche se, come vi ho detto, dipende anche dalla zona della Sicilia in cui viene preparata e la ricetta può cambiare leggermente da provincia a provincia.

   La passata di pomodoro deve essere fresca, preparata con pomodoro pachino o pomodoro rosso riccio e a grappolo. Và fatta bollire senza condimento e poi passata nel passaverdure per ottenere una passata bella polposa. Nella versione originale si utilizza l’aglio che và aggiunto solo alla fine della cottura insieme alle foglie di basilico. La versione originale non prevede la cipolla (come ho fatto io e verrò bandita dalla Sicilia).

2. La pasta alla norma catanese prevede le melanzane tagliate a fette (tipo rondelle), mentre nel messinese vengono fritte a cubetti. Per la frittura, si utilizza sempre l’olio extravergine di oliva. La melanzana perfetta è quella nera e allungata, un po’ meno amarognola.

   Si utilizza la ricotta salata, meglio se di pecora, o con una percentuale sia di latte vaccino che di pecora. Si può utilizzare anche la ricotta salata affumicata o la ricotta infornata.

3. La pasta da utilizzare per una Pasta alla norma tradizionale è in genere quella corta: maccheroni, rigatoni, mezze maniche o sedani rigati. Potete utilizzare anche i maccheroni al ferretto o busiate, come nel trapanese.

   Ora che vi ho detto come deve essere una Pasta alla norma ricetta originale siciliana, passiamo a come la preparo io! La mia versione personale che è una Pasta alla Norma facile e un po’ più veloce, ma altrettanto buonissima, in cui utilizzo la passata di pomodoro già pronta e condisco la pasta con le melanzane a cubetti, rigorosamente fritte! Se le friggete a fette, la ricetta non cambia. Scegliete voi, come le preferite!

Come si fa la Pasta alla Norma

1. 

   Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a fette circolari di 1 cm e poi a cubetti.

   Mettetele in uno scolapasta, salatele generosamente e copritele con un piattino e un peso per 30 minuti, in modo da favore la perdita dell’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo.

2. Nel frattempo, iniziate a preparare il sugo alla norma. In una padella aggiungete qualche cucchiaio di olio e la cipolla tritata e fate imbiondire. Aggiungete la passata di pomodoro e salate. Lasciate cuocere per ca. 20 minuti a fuoco moderato, con il coperchio. A fine cottura regolate di sale e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani.

3. 

   Riprendete le melanzane e strizzatele ancora un po’ e passate alla frittura.

   In una pentola non troppo grande, scaldate l’olio extravergine di oliva e portatelo alla temperatura ottimale di 170°

   Inserite i cubetti di melanzane, non troppi alla volta, e friggeteli finchè saranno dorati. Man mano scolateli con un mestolo bucato e appoggiateli su della carta assorbente.

5. 

   Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e lessate le mezze maniche. Una volta pronta, scolatela direttamente nella padella del sugo di pomodoro e amalgamate. Aggiungete anche un filo di olio a crudo.

6. Servite nei vari piatti aggiungendo sopra i cubetti di melanzane fritti e una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata. Immancabile la foglia di basilico sopra la vostra Pasta alla norma!

7. Ora potete gustarvi la vostra Pasta alla siciliana in tutta la sua bontà! Vi leccherete i baffi!

Pasta alla norma: le origini

1. 

   Come vi avevo detto, le origini della Pasta alla norma siciliana provengono da Catania. Il nome deriva da una celebre esclamazione di Nino Martoglio, poeta e commediografo catanese, mentre gustava questo piatto: “Donna Saridda, chista è ‘na vera Norma!“, per indicarne la suprema bontà, facendo un paragone con la bellezza e la perfezione dell’opera di Vincenzo Bellini.