Orecchiette con melanzane e pomodorini

Non vedevo l’ora di preparare le Orecchiette con melanzane e pomodorini, da quando la mia cara amica pugliese Antonella me le ha regalate. Quelle buone, fatte a mano !

Già pensavo a come prepararle. Mio marito adoro i primi piatti con le melanzane e ho pensato di inventarmi qualcosa. Finalmente l’altro giorno me le sono potute gustare, insieme a tutto il sapore del Mediterraneo.

Le Orecchiette con melanzane e pomodorini mi ricordano un po’ il sapore della Pasta alla norma, anche se la preparazione è completamente diversa. Un primo piatto semplice e veloce da preparare.

Passiamo subito alla ricetta delle Orecchiette con melanzane e pomodorini:

INGREDIENTI (2 persone)

200 g di orecchiette
½ melanzana (ca. 150 g)
100 g di pomodorini ciliegino
100 g di ricotta vaccina
1 scalogno
20 g di pecorino grattugiato
5-6 foglie di basilico
sale, pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione delle Orecchiette con melanzane e pomodorini

Lavate la melanzana e tagliatela prima a fettine, poi a dadini.

Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e fate rosolare lo scalogno, tagliato a fettine sottili. Dopo qualche minuto, aggiungete i dadini di melanzana, fate rosolare e aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, insieme a mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Salate e pepate e lasciate cuocere coperto a fuoco vivo per ca. 15 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua, se dovesse asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo, schiacciate i pomodorini con una forchetta e aggiungete la ricotta, il pecorino e le foglie di basilico sminuzzate. Amalgamate il tutto, aggiungendo ancora 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

Nel frattempo, preparate la pentola per l’acqua, salate e lessate le orecchiette.

Una volta pronte, scolatele e versatele direttamente nella padella del condimento. Amalgamate bene e servite con un’altra spolverata di pecorino o altro formaggio grattugiato.

Author: Dulcisss in forno by Leyla