Paccheri allo scarpariello

Paccheri allo scarpariello, ricetta di un primo piatto di pasta veloce e saporito della cucina povera napoletana. Dopo il mio viaggio a Napoli, voglio proporvi la pasta allo scarpariello, che da tradizione sono i paccheri, meglio se di Gragnano, conosciuta come la città della pasta. Se non avete i paccheri potete utilizzare penne o pennette, spaghetti o bucatini. La pasta allo scarpariello viene chiamata scarpariello napoletano.

La ricetta dei paccheri allo scarpatiello prevede un sugo con pomodorini freschi oppure pomodori San Marzano o vesuviani e tanto formaggio. Un primo piatto facilissimo, che si prepara in poco tempo. Il formaggio, amalgamandosi all’acqua di cottura, formerà una cremina deliziosa come, per farvi capire, nel caso della Pasta cacio e pepe o nella Pasta alla gricia (è giusto un esempio, lo so che sono primi piatti laziali).

Lo scarpariello era lo “scarparo” cioè il calzolaio napoletano. E questa ricetta veloce è stata inventata proprio dalle mogli dello scarparo per riutilizzare, il lunedì, il sugo di pomodoro avanzato dalla domenica e il formaggio, che spesso veniva ceduto in baratto dai contadini, per pagare la loro prestazione. Infatti i calzolai ne avevano in abbondanza da consumare. La pasta allo scarpariello è stata inventata come ricetta per riciclare gli avanzi e la sua velocità di realizzazione era per non far perdere troppo tempo al calzolaio.

Dalle tradizioni di un tempo, i Paccheri allo scarpariello sono entrati di diritto nella cucina tradizionale campana e nella cucina napoletana, come ricetta semplice e gustosa. Gli ingredienti sono rimasti gli stessi: pomodoro e formaggio, anche se lo strutto che veniva usato come grasso è stato sostituito dall’olio extravergine di oliva! Ecco la ricetta dei Paccheri allo scarpariello napoletano.