arrosto di tacchino al forno

Preriscaldate il forno statico a 150 – 180 °C. Lavate bene la carne di tacchino e asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina, spolveratela con poca farina.

Schiacciate gli spicchi d’aglio con la lama di un coltello. Mondate la cipolla dorata e tagliatela a fettine sottili. Lavate e asciugate bene il rosmarino, la salvia e l’alloro.

Fate scaldare sui fornelli una casseruola o una pentola per arrostire sufficientemente grande in rapporto al volume del pezzo di carne.

Mettete il burro, versate l’olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio in camicia (in modo da poter prelevarli in un secondo momento).

Fate rosolare l’aglio per un paio di minuti, adagiate il pezzo di tacchino nella pentola, unite la cipolla tagliata a fettine sottili, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e l’alloro.

Fate rosolare bene la carne da entrambi i lati a fuoco moderato affinché prenda colore. Aggiustate di sale e pepe.

Versate 1 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Unite i 2 bicchieri di latte, togliete dal fuoco e trasferite il tutto nel forno statico previamente riscaldato ad una temperatura tra i 150° – 180 °C.

Continuate la cottura senza coperchio per circa 50-60 minuti, girando la carne e bagnandola frequentemente con i succhi di cottura per glassarla. A metà cottura, aprite il forno per girare la carne e bagnare l’altro lato.

Nel frattempo, pulite bene le carote e i peperoni. Lavate e asciugate bene le carote, mondatele ed eliminate la loro buccia con un pelapatate o raschiatele con un coltellino molto affilato. Tagliate le carote alla juliènne.

Poggiate i peperoni sul tagliere, mondateli e tagliateli a metà eliminando i semi e la parte bianca al loro interno, lavateli e asciugateli bene, poi tagliateli a striscioline.

Togliete la pentola dal forno, unite le carote e i peperoni. Rimettete la pentola nel forno. Fate cuocere ancora per altri 50-60 minuti a 160 °C di temperatura. Controllate che le verdure non si attacchino al fondo della pentola e bagnate la carne frequentemente con i sughi di cottura.

A cottura ultimata, togliete la pentola dal forno, prelevate la carne e lasciatela riposare prima di tagliarla. Una volta raffreddata, tagliate la carne a fette con un grosso coltello molto affilato e tenete da parte.

Eliminate gli spicchi d’aglio e le foglie aromatiche di rosmarino, salvia e alloro. Fate deglassare o fondere i succhi di carne rimasti nel recipiente di cottura  aggiungendo ½ bicchiere di vino bianco a fuoco basso. Fate ridurre il sugo di cottura, avendo cura di non lasciarlo bruciare.

Unite il brodo di gallina che in alternativa si può sostituire con del brodo vegetale del latte o se ne disponete, con un po’ di fondo di pollame. Fate sobbollire per 10-15 minuti circa, dopodiché sgrassate e filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie strette.

Rimettete il fondo di cottura nella pentola e adagiatevi le fette di tacchino. Scaldate dolcemente a sufficienza e spegnete la fiamma.

Servite subito nei piatti individuali e cospargete con il fondo di cottura. Accompagnate il vostro arrosto di tacchino al forno con patate al forno e insalata di stagione.