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Insalata di riso con totani gamberi e verdure

Un’insalata di riso con totani gamberi e verdure è un piatto leggero e gustoso che si può anche preparare con qualche ora di anticipo. Per questa insalata ho usato il riso basmati dai chicchi sottili e dal sapore delizioso. Ho aggiunto delle zucchine sott’olio (quì la ricetta) che ho preparato un momento prima anziché i classici sottaceti.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 griso basmati
  • 600 gtotani
  • 200 ggamberetti
  • 6zucchine chiare
  • 150 gPiselli surgelati
  • 80 golive verdi denocciolate
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 1limone (piccolo)
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • q.b.Sale

Preparazione dell’insalata di riso con totani gamberi e verdure

  1. Pulire i totani: staccare le teste, togliere occhi e becco e risciacquarle in acqua corrente fregandole tra le mani; svuotare bene le pance avendo cura di togliere la spinetta trasparente che di solito è ben ancorata sul fondo, spellarli e quindi lavare bene. Lessare i totani in aqua leggermente salata finché non si ifilano bene con la forchetta. Occorreranno circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare nella loro acqua e dopo tagliarli ad anelli.

  2. Lavare i gamberetti e sgusciarli. Lessare i gamberetti tuffandoli in acqua leggermente salata per un minuto a partire dal bollore e poi spegnere il fuoco e lasciarli intiepidire nella loro acqua.

  3. Lavare il riso basmati un attimo prima di buttarlo in pentola e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo consigliato nella confezione. Passarlo un istante in acqua fredda e raccoglierlo in una ciotola. Contemporaneamente al riso cuocere i piselli seguendo il tempo di cottura riportato dal produttore e poi scolarli.

  4. Condire il riso con un pochino di sale, l’olio e il succo di limone. Aggiungere le zucchine sgocciolate dall’olio, i totani, i gamberetti, i piselli e le olive tagliate almeno a metà. Aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e mescolare con cura. Lasciare raffreddare per 15 minuti per gustare l’insalata di riso con totani gamberi e verdure.

Nota

Preparare insalate stimola la fantasia e proporre sempre piatti diversi è divertente sia per chi li prepara sia per chi li gusta.

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