Preparare un coscio di agnello al forno è facile se si ha una buona ricetta e questa lo è, anzi posso dire che di tutte quelle che nel tempo ho provato questa è decisamente insuperabile. Il risultato finale è un coscio arrostito fuori e tenero, succoso e saporito internamente.
Ingredienti per il coscio di agnello al forno
- 1.5 kgcosciotto d’agnello
- 2 ramettirosmarino
- 10 fogliesalvia
- 2 spicchiaglio rosso
- 4 spicchilimone (non trattato )
- 300 mlvino bianco
- q.b.sale
Strumenti
- Coltello
- Teglia
- Sacchetto di plastica
- Forno
Preparazione del coscio di agnello al forno
Al momento dell’acquisto fate togliere, se vi è possibile, gli 8 – 10 centimetri centimetri di zampa senza carne (da solo fastidio nella teglia).
Il coscio si deve condire il giorno precedente alla cottura o al mattino se si intende cucinarlo per la cena.
Togliere nella parte inferiore tutto il grasso possibile e nella parte esterna togliere la pelle sottile senza incidere la carne aiutandosi con un coltellino tenendo la lama inclinata verso la pelle, quindi risciacquare velocemente il coscio.
Spezzettare grossolanamente con le mani la salvia e il rosmarino (solo gli aghi) dopo averli lavati e tagliare l’aglio.
Fare nel coscio dei tagli perpendicolari all’osso, nella parte superiore e qualcuno nella parte inferiore, quindi salarlo facendo penetrare bene il sale nei tagli e massaggiando la carne.
Cospargere il coscio con gli odori preparati, quindi tagliare il limone a spicchi e infilarli qua e là nei tagli.
Mettere il coscio in una teglia non troppo grande, infilare la teglia in un sacchetto e mettere in frigo.
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Al momento di cuocerlo togliere il sacchetto e infornarlo così, senza olio, in forno preriscaldato a 180 gradi, ventilato;
dopo 7-8 minuti girarlo e cuocere altri 7-8 minuti; a questo punto la carne è appena rosolata, gli odori non sono bruciacchiati ma il fondo della teglia lo è quindi cambiare teglia o risciacquarla.Rimettere subito il coscio in forno con un pò di vino nel fondo, non troppo, e durante la cottura aggiungerne sempre un pochino in modo che il fondo non bruci e la carne possa arrostire senza lessarsi.
Cuocere per 2 ore circa rigirando la carne ogni 15 minuti.
Portare in tavola il coscio di agnello al forno in un piatto riscaldato intero e tagliarlo in tavola al momento di servirlo per gustarlo al meglio.
Note
Nel blog puoi leggere altre ricette per cucinare l’agnello come la coratella di agnello un piatto tradizionale dell’Umbria molto diffuso, paglia e fieno con ragù di agnello un primo piatto saporito e facile da preparare, le cotolette di agnello impanate e fritte un secondo piatto classico, le cotolette di agnello al grill buone quanto quelle cucinate alla brace quindi anche senza un caminetto.
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direi ottimo semplice sara’ gustoso
Grazie,
Lora
Complimenti a zia Lora!.. Ho fatto l’anello seguendo la sua ricetta ed è stato un successo! Con i miei ospito ho fatto un figurone !!! Grazie !! Provare x credere!!
Grazie per i complimenti;
Lora