Panpepato di Terni

Il Panpepato di Terni, o Pampepato di Terni, a Marchio IGP, è un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di frutta secca, cioccolato, uva passa, canditi, cacao amaro, miele, caffè, spezie e farina 0, o in alternativa, farina di mais o di riso o di mandorle.

Secondo la disciplinare di produzione per essere taele deve presentare le seguenti caratteristiche:

Forma: circolare, base piatta e superficie convessa.

Dimensioni:

diametro: compreso tra 1 e 20 cm;

altezza: compresa tra 1 e 10 cm;

Peso: compreso tra 25 g e 1kg;

Umidità: dal 7,5 % al 25%.

Aspetto esterno: colore marrone scuro, quasi nero a forma di cupola con evidenza della frutta secca in superficie. Aspetto interno: colore marrone scuro, con presenza diffusa di frutta secca e canditi ben distribuiti.

Consistenza dell’impasto: compatta, morbida grazie alla componente morbida (cioccolato cacao min. 50%, uva passa, canditi quali arancia e/o cedro, miele millefiori, caffè) e croccante dovuta alla frutta secca tostata.

Odore: al primo impatto di cioccolato e frutta secca, poi di spezie, in particolare di cannella, pepe e noce moscata.

Sapore: iniziale di cioccolato con lieve sentore di spezie, che lascia spazio man mano alla frutta secca e ai canditi; sapore finale deciso di cioccolato e spezie, in particolare di cannellanoce moscata e pepe.

▶Il panpepato ternano viene preparato dai ternani rigorosamente l’8/12, giorno dell’Immacolata Concezione, all’inizio delle festività, ma il periodo, a volte, si prolunga fino al 14/2.