Mas Huni e Roshi sono i piatti più classici di una colazione maldiviana.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il nome deriva da:
• “Mas” = pesce
• “Huni” = cocco
È un’insalata fredda a base di tonno (spesso affumicato o in scatola vedi sotto), cocco grattugiato, cipolla e peperoncino, molto simile al pol sambol dello Sri Lanka.
Si serve con il Roshi, un pane piatto simile al chapati, e spesso con tè caldo.
Il Roshi é un disk, sottile, morbido e non lievitato.
È l’accompagnamento quotidiano per colazione, pranzo e cena nelle isole maldiviane.
Preparato solo con farina, acqua e sale (a volte olio), cotto su piastra senza olio.
Si abbina perfettamente a piatti tradizionali come Mas Huni, Riha (curry), Garudiya (brodo di pesce chiaro).
Nella cucina maldiviana, “disk” (a volte scritto anche “dhīsk” o “dhisk”) non è un piatto, ma più che altro un termine che indica un tipo di pane o focaccia sottile servito con i pasti, simile al roshi.
Perché è una colazione tradizionale?
• Ingredienti locali: tutti disponibili sull’isola: tonno (pescato), cocco (diffuso), cipolla, farina.
• Nutriente ma leggera: perfetta per iniziare la giornata in clima tropicale.
• Facile da preparare al mattino, anche senza cottura (Mas Huni si serve freddo).
• Identità nazionale: ogni maldiviano lo conosce e molti lo mangiano ancora ogni mattina.
Questo quello mangiato ogni mattina sull’isola di Dhangethi, alle Maldive, all’Endheri Sunset, durante il nostro soggiorno di novembre 2025.
Ingredienti
Per i Mas Huni:
Per il Roshi:
Strumenti
Passaggi
🐟 Ricetta tradizionale del Mas Huni
In una ciotola, mescola il tonno sbriciolato con il cocco grattugiato.
Aggiungi la cipolla tritata e il peperoncino.
Condisci con sale e (facoltativamente) succo di lime.
Mescola bene con le mani o un cucchiaio.
Servi a temperatura ambiente.
🍞 Ricetta del Roshi (pane maldiviano)
In una ciotola, mescola farina, sale e olio.
Aggiungi acqua poco a poco, impastando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Copri e lascia riposare 15 minuti.
Dividi in 4 palline e stendile in dischi sottili.
Cuoci su piastra calda (senza olio) per circa 1-2 minuti per lato, finché non compaiono macchie dorate.
Servi caldo insieme al Mas Huni.
Colazione alle Maldive
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le radici del roshi?
Il Roshi non nasce “isolatamente” alle Maldive: è frutto di scambi storici e influenze culturali nell’Oceano Indiano.
1. Influenza indiana (soprattutto sud India)
• Il chapati o roti indiano è il diretto “antenato” del Roshi.
• Le Maldive, trovandosi tra India e Africa, hanno assorbito elementi della cucina dravidica e tamil già dal I millennio a.C.
• Il pane piatto senza lievito è pratico per popolazioni marinare e facilmente abbinabile a curry.
2. Araba
• I commercianti arabi che introdussero l’Islam nel XII secolo influenzarono anche le tecniche culinarie.
• I pani piatti (come il khubz) erano diffusi tra i mercanti: il Roshi si adatta bene a quel contesto, ma con ingredienti locali (solo farina semplice, nessun forno necessario).
3. Contesto isolano
Sulle isole non ci sono forni tradizionali né grande disponibilità di lievito: il Roshi è perfetto perché si cuoce su una piastra (tawa).
• Inoltre è economico, veloce e versatile, ideale per la vita quotidiana maldiviana.
Quali sono gli altri disk principali della cucina maldiviana?
I Disk / Dhīsk sono:
• Descrizione: Piccoli dischi di pane o riso impastato, più sottili e piccoli del Roshi.
• Ingredienti: Farina di frumento o riso macinato, acqua, sale.
• Cottura: Su piastra o leggermente fritto.
• Uso: Servono come “monoporzioni” per curry o Mas Baiy, permettendo di prendere piccole quantità di cibo senza utensili.
Oltre al roshi, i più utilizzati sono:
Bondibaiy / Bondibai
• Descrizione: Piccoli pancakes o focaccine a base di farina e cocco.
• Ingredienti: Farina di frumento o riso, cocco grattugiato, a volte zucchero o spezie.
• Cottura: Fritti o cotti su piastra.
• Uso: Più spesso serviti a colazione o come snack con curry leggero o sambol.
Garudiya wrap
Descrizione: Non propriamente un disco, ma spesso il Roshi o Disk é usato per “avvolgere” piccole porzioni di Garudiya (zuppa di tonno).
• Uso: Mangiare la zuppa di tonno con il pane senza cucchiaio.
Quale tonno é utilizzato per il Mas Huni?
Nella versione tradizionale del Mas Huni maldiviano, il tonno è l’ingrediente principale e può variare leggermente a seconda della disponibilità e delle abitudini locali. Ecco i tipi usati tradizionalmente:
🐟 1. Tonno affumicato secco (Valho Mas) – il più tradizionale
• Tipo: pinna gialla (yellowfin tuna), pescato localmente, bollito, affumicato e poi essiccato.
• Aspetto: duro, marrone scuro, viene grattugiato o sminuzzato molto fine.
• Gusto: sapido, intenso, affumicato.
• Uso: è il tipo più “autentico” e tradizionale, usato nei villaggi e nelle case maldiviane.
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🐟 2. Fresco cotto (bollito)
• Se non si ha il Valho Mas, si usa tonno fresco bollito e sminuzzato.
• Meno saporito, ma più morbido.
• Si aggiunge cocco, cipolla, peperoncino e sale, a volte lime.
• È usato soprattutto nei resort o in famiglie con accesso a pesce fresco.
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🐟 3. In scatola (di solito al naturale)
• Pratico e veloce, usato oggi spesso nelle città e nelle case moderne.
• Meno tradizionale ma molto comune.
• Si preferisce al naturale, non all’olio, per mantenere il gusto originale.
Dosi variate per porzioni
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