Il Dà lā pí (大拉皮) è un piatto tradizionale della cucina del nord-est della Cina (Dongbei) noto per le sue larghe tagliatelle trasparenti a base di fecola di patate o di patate dolci (senza glutine), servite fredde con verdure colorate e una salsa ricca a base di sesamo.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Alcune versioni del Dà lā pí includono strisce di carne di maiale saltata o tofu affumicato per aggiungere proteine al piatto.
Tradizionalmente, le verdure vengono disposte in modo decorativo intorno alle tagliatelle, creando un contrasto visivo tra i colori vivaci delle verdure e la trasparenza delle tagliatelle.
Il Dà lā pí è spesso servito come antipasto o piatto principale durante i mesi estivi, grazie alla sua freschezza e leggerezza.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per i noodles:
Cuocere i noodlessecondo le istruzioni sulla confezione. Se si utilizzano tagliatelle secche, è consigliabile ammollarle prima. Dopo la cottura, scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.
Per la salsa di sesamo:
Preparare la salsa: In una ciotola, mescolare la pasta di sesamo con 2 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere la salsa di soia, l’aceto di Chinkiang, lo zucchero), l’olio di sesamo, l’aglio grattugiato e il sale. Mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea.
Preparare una “omelette” con l’uovo.
Assemblare il piatto: Disporre le tagliatelle al centro di un piatto da portata. Intorno, sistemare le verdure tagliate a julienne, le strisce di uovo e il coriandolo fresco.
Servire la salsa a parte.
Mescolare bene tutti gli ingredienti prima di consumare, in modo che la salsa avvolga uniformemente le tagliatelle e le verdure.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si chiamano i noddles utilizzati per il dà lā pí ?
I noodles usati nel Da La Pi si chiamano in cinese:
大拉皮 (dà lā pí) — letteralmente “grandi tagliatelle tirate”.
Sono larghi, traslucidi e gelatinosi, fatti solitamente con:
fecola di patate (土豆淀粉, tǔdòu diànfěn)
oppure fecola di patate dolci (红薯淀粉, hóngshǔ diànfěn)
A volte sono chiamati anche:
宽粉 (kuān fěn) = “tagliatelle larghe” (termine generico)
oppure 东北拉皮 (Dōngběi lāpí) = “tagliatelle tirate del nord-est”
Non vanno confusi con 凉皮 (liángpí), che sono più sottili e a base di farina di grano o riso.
Quali altre ricette cinesi si fanno con i noodles del dà lā pí?
I dà lā pí (大拉皮), ovvero i larghi noodles gelatinosi del nord-est della Cina, vengono usati soprattutto in preparazioni fredde o tiepide.
Ecco alcune ricette tradizionali cinesi in cui sono protagonisti:
Liángbàn Lāpí (凉拌拉皮) – Insalata fredda di lāpí
Una delle più comuni: i noodles sono serviti freddi con salsa a base di sesamo, aglio, aceto, salsa di soia, olio di peperoncino, cetriolo julienne, coriandolo, e a volte fette di tofu pressato o uovo.
Chòu Lāpí (臭拉皮) – “Lāpí puzzolente”
Tipica di alcune zone del nord-est: simile alla precedente, ma con l’aggiunta di salsa di fagioli fermentati (腐乳) o altri ingredienti fermentati che danno un sapore più intenso e “funky”.
Ròu Mò Lāpí (肉末拉皮) – Lāpí con carne tritata
I noodles sono serviti con carne di maiale saltata in salsa densa (a base di soia e amido), da mangiare tiepidi.
Kǎo Lāpí (烤拉皮) – Lāpí grigliati
Raro ma esistente: le strisce di lāpí vengono brevemente grigliate e condite con salse piccanti, coriandolo, cipollotto e olio aromatico.
Lāpí Huǒguō (拉皮火锅) – Hotpot con Lāpí
Aggiunti come ingrediente finale in brodi piccanti o saporiti per hotpot, assorbono bene i sapori e danno una consistenza elastica.
I noodles del dà lā pí si usano anche in Corea?
No, i dà lā pí (大拉皮) cinesi non sono tradizionalmente usati in Corea.
Tuttavia, in Corea esistono noodles simili per aspetto e consistenza, usati in piatti come:
Cheongpomuk (청포묵): gelatina di amido di fagioli mung, simile ai lā pí, usata in insalata (청포묵무침).
Tangpyeongchae (탕평채): piatto tradizionale con strisce di gelatina (muk), verdure, carne e salsa di soia.
Dangmyeon (당면): noodles di patate dolci, usati per esempio nel japchae. Sono però sottili e trasparenti, diversi dai lā pí larghi.
Dosi variate per porzioni
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