La coca è uno dei simboli più antichi della tradizione gastronomica catalana e balearica. Simile ad una focaccia è nata nel Medioevo per recuperare gli impasti del pane non ben lievitati, era arricchita con ingredienti semplici e cotta nel forno.
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➡️Il termine “coca” deriva dal latino coquere (cuocere), e ha radici antichissime nella cucina mediterranea contadina: era un modo semplice per riutilizzare l’impasto del pane avanzato, condito poi con ingredienti locali. È strettamente imparentata con altre focacce del bacino del Mediterraneo (come la fougasse francese o la pita greca).
Tradizione:
Le cocas si preparano tutto l’anno, ma alcune versioni sono legate a festività religiose o stagionali (es. la coca de Sant Joan per il solstizio d’estate)
➡️Nel tempo ha assunto infinite varianti: dolci o salate, aperte o chiuse, alte o sottili, con o senza lievito.
• Coca salata: con verdure (es. coca de recapte), sardine, baccalà, formaggio o salsiccia.
• Coca dolce: con frutta (es. ciliegie o albicocche), zucchero, crema, pinoli, anice o sobrasada dolce.
➡️Tra le versioni dolci più amate c’è la coca de vidre, croccante e sottilissima, con zucchero caramellato e pinoli.
➡️Il nome “di vetro” viene proprio dall’effetto lucido dello zucchero in cottura. Tradizionalmente si aromatizza con liquore all’anice.
La mia versione della Coca de vidre è senza glutine, con farina di riso e di semi di carrube.
Ingredienti per coca de vidre senza glutine:
Strumenti
Passaggi
1. In una ciotola, mescola le farine, l’amido, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungi olio e acqua poco per volta fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Fai riposare 30 minuti.
3. Stendi l’impasto molto sottile su carta forno, formando delle strisce o ovali.
4. Spennella con olio, cospargi abbondantemente con zucchero semolato e pinoli
5. Inforna a 220°C per circa 10-12 minuti, finché diventano croccanti e caramellate. E quando ancora calda spruzza il liquore all’anice sulla superficie.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la ricetta della coca salata classica?
Sul blog della collega blogger Sara di Sara Buono Davvero, trovi la ricetta classica, con farina di tipo1 ispirata alla coca de recapte. Ricetta a questo link.
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