La Coca spagnola senza lievito, focaccia e pizza facile è una ricetta che ti sorprenderà: una focaccia bassa simile alla nostra lingua di pizza, ma senza formaggi né salumi e condita principalmente con verdure. In tutta la Spagna esistono mille varianti, ognuna con il suo tocco speciale. La mia versione si ispira alla coca de recapte, con zucchine, acciughe e olive taggiasche al posto delle cipolle, per un risultato saporito e originale.
Questa ricetta è veloce e semplice da preparare, lascia spazio alla fantasia e si presta perfettamente come aperitivo sfizioso o merenda sana. Io l’ho preparata con il Bimby TM31 per comodità, ma possono bastare semplicemente una ciotola e una spianatoia! Alla fine dell’articolo potrete scoprire anche la versione dolce senza glutine realizzata dalla mia collega Selene, per chi vuole provare tutte le varianti della coca spagnola.
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Ingredienti della coca spagnola senza lievito
A differenza della pizza, la coca spagnola non contiene salumi né formaggi: è principalmente condita con verdure fresche, che ne fanno una preparazione leggera e versatile. La versione che vi propongo si ispira alla coca de recapte, che in catalano significa “di recupero”, perché tradizionalmente veniva farcita con quello che si aveva a disposizione.
Per l’impasto ho scelto farina di tipo 1 del Molino Colombo, che conferisce un sapore più rustico e profumato, ma va benissimo anche una semplice farina 0, se preferite un risultato più neutro e morbido.
Ingredienti dell’impasto della Coca spagnola senza lievito
Ingredienti del condimento della coca spagnola senza lievito
Passaggi
Preparare l’impasto della coca spagnola senza lievito, focaccia e pizza facile
Nel Bimby (o nella ciotola) versare la farina setacciata prescelta per realizzare questa ricetta facilissima.
Aggiungere metà dell’acqua e azionare il Bimby con la modalità impasto.
Una volta che la farina ha assorbito l’acqua, inserire dall’apposito foro del coperchio la restante acqua col Bimby in funzione, Impastare per 3/4 minuti in modo da creare un ammasso compatto.
Con il Bimby in funzione, aggiungere l’olio in due o tre volte, aspettando che l’impasto lo assorba prima di versarne altro.
Una volta assorbito tutto l’olio, aggiungere il sale e lavorare fino a ottenere un impasto elastico e incordato.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia spolverata con un po’ di semola e lavorarlo delicatamente con delle pieghe slap and fold, fino a renderlo elastico e non appiccicoso.
Pirlare l’impasto della coca spagnola senza lievito e farlo riposare coperto. Io l’ho semplicemente coperto con una ciotola, ma si può anche avvolgere nella pellicola. Il riposo dovrebbe durare circa mezz’ora.
Preparare il condimento
Nel frattempo che l’impasto riposa, preparare il condimento. Tagliare le zucchine a julienne o a rondelle, a seconda della preferenza. Io le ho fatte a rondelle con la mandolina, in modo da averle tutte regolari.
Versare circa 15 g di olio in una padella e aggiungere le zucchine. Accendere il fornello a fuoco moderato sotto il tegame.
Condire le zucchine regolandole di sale e di pepe. Io ci ho aggiunto dell’aglio in polvere e un mix di spezie per verdure che sono però opzionali. Coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti.
Appena le zucchine saranno appassite, alzare il fuoco e aggiungere le olive taggiasche, mescolando delicatamente in modo da insaporire uniformemente tutte le verdure. Questo passaggio assicura che il condimento sia perfetto per la coca spagnola senza lievito, esaltando il sapore delle zucchine e delle olive. Dopo che le zucchine saranno ben rosolate, trasferirle in un piatto per farle raffreddare.
Formare e condire la coca spagnola senza lievito
Mentre le zucchine si raffreddano, riprendere l’impasto della coca spagnola senza lievito, ormai diventato soffice ed elastico, e dividerlo in due parti con un tarocco, pronte per essere stese e farcite.
Spolverare le due parti dell’impasto con un po’ di semola e cominciare a modellare la coca spagnola senza lievito con le mani, allungando leggermente ciascun pezzo per dare la forma desiderata.
La forma tipica della coca spagnola senza lievito ricorda le nostre lingue di pizza. Con un mattarello, stendere le due strisce di impasto cercando di mantenerle allungate. Rialzare leggermente i bordi con le dita e chiudere le estremità, in modo da ottenere una sorta di barchetta allungata, pronta per accogliere il condimento.
Dividere la farcia in due parti e distribuirla sulle due lingue di impasto, lasciando un piccolo bordo libero. Adagiare 4 filetti di acciughe su ciascuna coca spagnola e irrorare con il restante olio. Essendo presenti le acciughe, io non ho aggiunto sale, ma nulla vieta di farlo a piacere.
Come cuocere la coca spagnola?
Durante la farcitura, accendere il forno a 180°C in modalità statica e attendere che raggiunga la temperatura. Quando è pronto, infornare le coca spagnole senza lievito posizionando la placca a metà forno per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, alzare la temperatura a 200°C e avvicinare la leccarda al cielo del forno, lasciando cuocere per altri 10 minuti circa, o fino a ottenere una leggera doratura dell’impasto. A questo punto, le coca spagnole senza lievito sono pronte: sfornare e servire subito!
La coca spagnola in versione dolce
Se vi piacciono le versioni dolci, la coca spagnola esiste anche in questa versione. Di solito è farcita con miele, pinoli o altra frutta secca. La versione della mia collega Selene di ViaggiandoMangiando80 è senza glutine, e per vedere il procedimento completo basterà cliccare QUI. Come per la coca salata, potrete sbizzarrirvi con frutta secca, marmellate o creme, seguendo lo stesso procedimento di base. La sua è proprio la tradizionale con miele e pinoli, ma realizzata con farina di riso e di carrube.
Conservazione e suggerimenti
La coca spagnola senza lievito si conserva bene per 1-2 giorni a temperatura ambiente, coperta o in un contenitore ermetico. Se preferite, potete scaldarla leggermente prima di servirla per ridarle fragranza.
Questa ricetta si presta a molte variazioni, seguendo lo spirito della coca de recapte: potete cambiare le verdure in base alla stagione o a quello che avete in casa, aggiungendo ad esempio peperoni, melanzane o cipolle.
Se provate una vostra versione o avete dubbi sul procedimento, scrivetemi su Instagram: trovate il mio profilo QUI, e sarò felice di vedere le vostre coca o rispondere alle domande.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cos’è la Coca spagnola?
La coca spagnola è una focaccia bassa tipica della Spagna, simile alle nostre lingue di pizza, che può essere farcita con tipi diversi di verdure o versioni dolci come miele e pinoli.
Si può fare la coca spagnola senza lievito?
Sì, la versione senza lievito resta leggera e facile da preparare. L’impasto può essere leggermente più compatto, ma la cottura in forno la rende soffice e gustosa.
Posso usare ogni tipo di farina per la coca spagnola?
Per un sapore più rustico, si può usare farina di tipo 1, mentre la farina 0 dà un risultato più morbido e neutro. Per la versione dolce senza glutine, si possono usare farine naturalmente senza glutine.
Che condimenti posso mettere nella coca spagnola?
Tutte le verdure di stagione che volete! Potete usare peperoni, cipolle, carote o qualsiasi altra verdura. Nella filosofia della coca de recapte, tutte le verdure che sono rimaste in frigo vanno benissimo!
Esiste una versione dolce della coca spagnola?
Si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1‑2 giorni. Per mantenerla morbida, è consigliabile scaldarla leggermente prima di servire.
Qual è la differenza tra la coca spagnola e la pizza?
La principale differenza tra la coca spagnola e la pizza è nel condimento: la coca è generalmente farcita con verdure e, in alcune varianti, con acciughe, ma non prevede latticini né salumi. La pizza, invece, utilizza quasi sempre formaggi e può includere salumi. Anche la consistenza cambia: la coca è una focaccia più bassa e rustica, spesso pensata come piatto semplice e di recupero.
Come conservare la coca spagnola?
Si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1‑2 giorni. Per mantenerla morbida, è consigliabile scaldarla leggermente prima di servire.
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