I Basler Läckerli sono biscotti natalizi speziati tipici del cantone di Basilea, in Svizzera.
Sono un dolce tradizionale svizzero tipico del periodo natalizio.
Preparati e consumati soprattutto durante le feste di Natale, ma apprezzati anche tutto l’anno come specialità regionale.
La parola “Läckerli” deriva dal dialetto basilese: lecker = “delizioso”, con il suffisso diminutivo ‑li.
Gli ingredienti tipici della tradizione sono: farina di frumento, miele, agrumi canditi, mandorle, spezie e kirsch (distillato di ciliegie) oppure succo agrumato.
Nella mia versione senza glutine utilizzo la farina di riso e amido di mais.
Le versioni tradizionali prevedono che l’impasto sia steso, fatto riposare, cotto in uno strato sottile, glassato ancora caldo e poi tagliato in rettangoli mentre è caldo.
La forma tradizionale dei Basler Läckerli è rettangolare.
Sono tipicamente tagliati in rettangoli di circa 2×4 cm, subito dopo la cottura, quando l’impasto è ancora caldo, ma appena rassodato, per evitare che si spezzi.
Ingredienti
Per l’impasto senza glutine:
Per la glassa:
Strumenti
Passaggi
Preriscalda il forno statico a circa 180 °C .
In una casseruola scalda lentamente il miele e lo zucchero con le spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano) fino a che lo zucchero si scioglie.
Togli dal fuoco, aggiungi le scorze d’arancia e limone candite tritate e le mandorle tritate. Mescola.
Aggiungi il kirschwasser.
In una ciotola unisci farina di riso + amido di mais + lievito + sale e incorporali al composto caldo, impastando fino ad ottenere un impasto spesso e appiccicoso.
Trasferisci su una teglia foderata con carta forno. Appiattisci l’impasto a circa 5–6 mm di spessore formando un rettangolo uniforme. Puoi aiutarti con fogli di carta da forno sopra e sotto e un mattarello.
Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore prima della cottura.
Inforna per 15‑20 minuti circa fino a quando i bordi iniziano a dorare.
Prepara la glassa: mescola zucchero a velo con kirschwasser o succo/limone fino ad ottenere consistenza fluida.
Spennella la glassa sul rettangolo caldo. Mentre è ancora caldo, taglia in rettangoli di circa 5 × 3 cm .
Lascia raffreddare completamente. Conserva i Läckerli in contenitore ermetico: migliorano con qualche giorno di riposo. [
Conservazione:
In contenitore ermetico possono durare anche 2 mesi e migliorano in gusto e consistenza col tempo.
FAQ (Domande e Risposte)
La versione tradizionale dei Basler Läckerli prevede solo mandorle o mandorle e nocciole unite insieme?
La versione tradizionale dei Basler Läckerli prevede solo mandorle, generalmente non pelate e grossolanamente tritate.
L’aggiunta di nocciole si trova solo in alcune varianti moderne o regionali, ma non fa parte della ricetta originale di Basilea.
Se volessi sostituire il Kirsch con un altro liquore?
Nei Basler Läckerli é tradizionalemente usato il Kirsch, soprattutto nella versione originaria di Basilea.
Il Kirsch (o Kirschwasser) è un’acquavite chiara a base di ciliegie, molto tipica della Svizzera, soprattutto nella parte germanofona. Dona una nota alcolica delicata e fruttata, senza appesantire il gusto del biscotto, ed è considerato parte integrante della ricetta classica.
Tuttavia, non tutte le versioni lo usano (soprattutto quelle commerciali o adatte ai bambini), ma nelle preparazioni artigianali e casalinghe tradizionali, sì: il Kirsch c’è quasi sempre.
Se vuoi sostituirlo puoi optare per un liquore che abbia note fruttate o aromatiche, senza snaturare il profilo dei Basler Läckerli.
Ecco alcune alternative:
1. Rum scuro – dà una nota calda e speziata, ottimo con il miele e le spezie.
2. Grappa morbida – neutra ma con un tocco alcolico simile.
3. Amaretto – per un tocco di mandorla che si abbina bene, ma altera un po’ la ricetta.
4. Succo d’arancia o mela – se vuoi evitare l’alcol, pur mantenendo l’umidità.
Quali sono le altre versioni regionali dei Läckerli?
Esistono altre versioni regionali di “Läckerli”, anche se meno note e meno codificate rispetto al celebre Basler Läckerli:
Berner Läckerli (Berna)
• Simili ma:
Pasta più fine.
Più nocciole rispetto alle mandorle.
Consistenza leggermente diversa.
Appenzeller Läckerli
• Derivano dalla pasta del Biber (tipico dolce ripieno):
Con miele, spezie, latte e pasta morbida.
Più simili a panpepato.
Zürcher Läckerli (Zurigo)
• A base di marzapane, anche colorato.
• Più simili a piccoli dolcetti di confetteria.
I Basler Läckerli resta la versione “ufficiale” e più tradizionale, mentre queste sono variazioni regionali più rare o reinterpretazioni locali.
Dosi variate per porzioni
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