Bariis iskukaris, piatto chiamato anche Isku-dheh karis, significa letteralmente “cotto mescolato insieme”; bariis è riso e iskukaris significa cotto.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!E’ una ciotola di riso speziato (la spezia principale è lo xawaash, un mix somalo) arricchito con uno stufato di carne (agnello o pollo o capra) e verdure.
▶È un piatto nazionale della Somalia popolare ai matrimoni, ma è universalmente servito come parte di un pasto quotidiano.
▶Viene spesso servito in una pentola di terracotta chiamata baris dhari.
👉Asssomiglia al pulao indiano di cui trovate la ricetta sul blog, ma invece di utilizzare brodo vegetale o acqua per cuocere il riso, questo piatto utilizza generalmente brodo di carne.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ammollare il riso e scolare.
In una pentola, meglio se di terracotta, fare soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il pomdoro, l’aglio e la stecca di cannella. Regolare di sale, unire il coriandolo, 1 cucchiaino di xawaash e l’agnello (o altra carne).
Fare insaporire qualche minuto, aggiungere il riso. Non mescolare.
Ricoprire con brodo di carne.
Cuocere per 20 minuti.
Mescolare 1 cucchiano di anatto (o lo zafferano) con un cucchiaino di acqua e aggiungere al riso.
Unire l’uvetta rinvenuta in acqua.
Tagliare le patate a bastoncino, agggiungere 1 cucchiaino di annatto e friggere in olio per 5/6 minuti. Tenere da parte.
Nello stesso olio soffriggere la cipolla, e aggiungere il peperone affettato.
Guarnire il riso con le patate e il peperoni, e servire con banana a parte.
Comparazione con il Poke:
Il Bariis iskukarus così come il suo omologo hawaiiano Poke, è un piatto equilibrato.
Proviamo a compararli:
1️⃣ POKE, dalle Hawaii con:
PROTEINA, tempeh marinato con salsa di soia, olio di cocco, lime, zenzero e sciroppo di acero, e poi grigliato;
VERDURA, rucola e cavolo rosso
CEREALE, riso gohan (riso glutinoso cotto al vapore)
GRASSO, avocado
Dressing: salsa di soia
Si mangia con posate o con bacchette.
2️⃣BARIIS ISKUKARIS, dalla Somalia con:
PROTEINA, carne di agnello
VERDURA, peperone e patata cotti al forno (anzichè fritti)
CEREALE, riso basmati cotto per assorbimento
GRASSO, olio di sesamo
Aggiunta di mix di spezie chiamato xawaash e uvetta.
Si mangia con le mani con l’aiuto di una fetta di banana, o con la forchetta.
Le differenze tra i due:
– il cereale nel poke viene solitamente servito freddo o tiepido
– esteticamente il poke è servito con ogni elemento separato e sopra al cereale.
Possono essere serviti in una bowl.
Dosi variate per porzioni
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