I dadinho de tapioca sono cubetti fritti a base di tapioca granulada e formaggio, croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Nati nella cucina contemporanea di Brasile, sono diventati uno degli snack più diffusi nei bar e ristoranti, spesso serviti con salse agrodolci o piccanti.
La preparazione è naturalmente priva di glutine, in quanto realizzata con tapioca granulada, un amido estratto dalla manioca, e ingredienti che non contengono glutine.
Questi quelli assaggiati a Santo André durante il nostro viaggio nel marzo 2026 accompagnati da una gelatina di pimentao
Ingredienti
Passaggi
1.Scaldare il latte
Porta il latte quasi a ebollizione (deve essere molto caldo ma non necessariamente bollire).
2. Unire gli ingredienti
In una ciotola capiente versa la tapioca e aggiungi il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Versa sopra il latte caldo e mescola subito: la tapioca inizierà ad assorbire il liquido.
3. Formare il composto
Mescola bene fino a ottenere un impasto denso e uniforme. Trasferiscilo in una teglia rivestita (circa 2–3 cm di spessore), livellando bene.
4. Riposo
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore (meglio 4), finché diventa compatto.
5. Taglio
Taglia a cubetti regolari (i “dadinho”).
6. Frittura
Friggi in olio caldo (170–180°C) fino a doratura.
La tapioca granulada
La tapioca granulada è un prodotto derivato dalla manioca (radice tropicale), ottenuto dall’estrazione e lavorazione dell’amido della pianta di Manihot esculenta.
Dopo l’estrazione, l’amido viene essiccato e trasformato in piccoli granuli irregolari, più grossi della farina ma diversi anche dalle perle usate nel bubble tea.
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🔬 Dal punto di vista tecnico
• È amido quasi puro
• Non contiene glutine
• Ha capacità di gelificazione: assorbe liquidi e diventa morbida/elastica
• Non ha sapore marcato → prende quello degli altri ingredienti
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🍽️ Come si usa
La tapioca granulada non si usa come la farina:
• non serve per impasti classici (pane, torte)
• funziona per idratazione, non per lievitazione
👉 Esempi:
Dadinho de tapioca → si idrata con latte caldo, dolci tipo budini → assorbe liquidi e si compatta, dessert cremosi o strutturati
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⚠️ Attenzione: non è tutta uguale
Spesso viene confusa con:
• farina di tapioca → finissima, tipo fecola
• perle di tapioca → grandi, per bubble tea
👉 La granulada è una via di mezzo: più grossa della farina, ma più piccola e irregolare delle perle
FAQ (Domande e Risposte)
Posso friggere i dadinho de tapioca in friggitrice ad aria ?
Si ecco il procedimento :
1. Scaldare il latte
Porta il latte quasi a ebollizione.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola unisci tapioca secca, formaggio grattugiato, sale e pepe. Versa il latte caldo e mescola subito fino a ottenere un composto denso.
3. Compattare
Stendi l’impasto in una teglia (spessore 2–3 cm), livella e lascia raffreddare. Metti in frigorifero per almeno 2–4 ore finché diventa ben solido.
4. Tagliare
Taglia a cubetti regolari.
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Cottura in friggitrice ad aria
• Preriscalda a 200°C
• Disponi i cubetti senza sovrapporli
• Spruzza o spennella leggermente con olio
• Cuoci per 12–15 minuti, girandoli a metà cottura
Dosi variate per porzioni
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