Come sostituire il lievito per dolci
Se ti chiedi come sostituire il lievito per dolci suppongo o che tu ne sia intollerante o che tu abbia dimenticato di comprarlo e ora non sai cosa usare al suo posto. Oppure semplicemente ami usare ingredienti il più possibile naturali ed evitare il lievito chimico. Qualsiasi sia la ragione, voglio mostrarti in maniera facile e concisa quali sono alcuni sostituti o alternative da usare. Ti permettono tutte di ottenere dei buoni risultati, anche quando si tratta di impasti in cui una buona lievitazione è indispensabile.
In particolare ti spiegherò sia come si può sostituire il lievito per dolci (chimico) che quello di birra utilizzando sostituti come il bicarbonato, il cremor tartaro e altri ancora.
In sostanza, grazie a queste indicazioni potrai riprodurre qualsiasi ricetta che preveda l’uso del lievito ma utilizzando altri ingredienti nelle dosi specifiche che ti dirò. Mai più rinunce!
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Come sostituire il lievito per dolci con bicarbonato
Ecco come sostituire il lievito per dolci con bicarbonato, partendo dal presupposto che la ricetta indica l’utilizzo di una bustina di lievito in polvere, che solitamente contiene 16 grammi di prodotto.
Il bicarbonato di per sé non è un lievito! Però, come potrai notare, quando viene utilizzato insieme ad alcune sostanze specifiche che possiedono un buon grado di acidità, riesce a produrre anidride carbonica e conseguentemente a dar vita al processo di lievitazione. Il risultato è sorprendente, vedrai!
Come sostituire 1 bustina di lievito per dolci?
Il bicarbonato può essere usato insieme ad alcuni ingredienti che molto probabilmente hai in cucina: il succo di limone, lo yogurt (bianco) e l’aceto di mele. Ecco le dosi specifiche per sostituire una bustina di lievito per dolci.
- miscela di bicarbonato di sodio (6 g) + aceto di mele (40 ml): in questo caso, mescola il bicarbonato alla farina e aggiungi l’aceto di mele insieme agli ingredienti liquidi);
- bicarbonato di sodio (6 g) + succo di limone (35 ml): anche in questo caso, aggiungi il bicarbonato alla farina ed il succo di limone versalo successivamente insieme agli altri liquidi previsti dalla ricetta);
- unisci bicarbonato di sodio (6 g) + yogurt bianco (70 ml): procedi come indicato prima, quindi bicarbonato unito alla farina e lo yogurt aggiungilo dopo all’impasto);
- bicarbonato di sodio (4 g) + amido di mais (4 g) + acido citrico ad uso alimentare (4 g): mescola questi tre ingredienti e aggiungili alla farina.
Un consiglio importante
La ricetta che stai per preparare prevede già tra gli ingredienti l’utilizzo di succo di limone, yogurt o qualsiasi altro ingrediente acido? Allora dovrai aggiungere un cucchiaino di bicarbonato alle dose che ti ho appena indicato per bilanciare il grado di acidità.
Come sostituire il lievito per dolci con cremor tartaro
Hai già sentito parlare di cremor tartaro? Si tratta del bitartrato di potassio, detto semplicemente è un sale naturale al 100% che generalmente viene estratto dall’uva. Viene utilizzato anche da solo in molto preparazioni, per dare un maggior volume e consistenza.
Quando viene utilizzato insieme al bicarbonato di sodio diventa un’ottima alternativa al lievito chimico. Ecco, quindi, come sostituire il lievito per dolci con cremor tartaro:
- mescola in una ciotola il cremor tartaro (6 g), il bicarbonato di sodio (2 g) e l’amido di mais (2 g). Queste dosi sostituiscono una bustina classica di lievito chimico da 16 g. Dopo aver mescolato gli ingredienti uniscili alla farina.
Anche in questo caso, noterai che il cremor tartaro si rivela un eccellente ingrediente per i tuoi lievitati dolci.
Come sostituire il lievito di birra
Il lievito di birra viene utilizzato non solo per la lievitazione di pane, pizza e focacce ma anche nella preparazione di dolci come brioche, pan brioche, Danubio, ciambelloni e focacce dolci. Se sei intollerante o comunque vuoi sostituirlo con un altro agente lievitante, come fare? Certo, devo subito dirti in tutta onestà che questa sostituzione non è così facile quanto quella del lievito chimico in polvere. Però ci si può provare con discreti risultati.
Se non hai della pasta madre già pronta in casa, ti consiglio di sostituire un cubetto di lievito di birra con questa soluzione.
Alternativa a un cubetto di lievito di birra
- cremor tartaro (55 g) + bicarbonato di sodio (25 g) + ammoniaca per dolci (2 g). Aggiungi questi ingredienti alla farina.
Certo, il risultato non è esattamente quello che otterresti col lievito di birra ma può essere una valida alternativa.
Spero che quest’articolo su come sostituire il lievito per dolci ti sia stato utile! Ti consiglio ti seguire la pagina Instagram e Facebook di Viaggia in Cucina con Franci per conoscere tanti altre guide pratiche e ricette dolci.
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