Lo stufato nella terracotta. Sentire il profumo, immaginare il pane croccante appena sfornato e quella cottura lenta che trasforma ingredienti semplici in un piatto sontuoso. Siamo custodi di segreti culinari tramandati di generazione in generazione. Questo modo di cucinare affonda le sue radici in tempi lontani, quando il forno a legna era il cuore pulsante della casa. Il luogo dove si cuoceva il pane che nutriva la famiglia e dove, sfruttando il calore residuo, si preparava stufati profumati per i giorni a venire. La terracotta, con la sua capacità di distribuire calore dolcemente e mantenerlo a lungo, era la compagna ideale per queste cotture lente, capaci di ammorbidire anche i tagli di carne più tenaci e di esaltare il sapore di ogni verdura. Dove nulla andava sprecato e ogni ingrediente, frutto della terra o dell’allevamento veniva valorizzato al massimo, la pentola di terracotta sul fuoco, magari accanto alla brace ancora viva, diventava un crogiolo di profumi che raccontavano la storia del territorio.
Da qualche anno non ho più il forno a legna, per cui adatto la cottura con i mezzi che ho.
Dopo aver preparato il tegame di terracotta con tutti gli ingredienti…
Ingredienti
Dei suoi prodotti e delle mani sapienti che li trasformavano in cibo nutriente e comportante. Oggi, in un mondo dove spesso la fretta sembra dettare leggi anche in cucina, riscoprire la lentezza di questa cottura in terracotta è quasi un atto di ribellione, un modo per riconnettersi con le tradizioni e con il piacere di un cibo autentico. E se poi la scelta degli ingredienti guarda al rispetto dell’ambiente, al benessere degli animali, allora quel semplice stufato diventa un gesto ancor più significativo, un omaggio alla terra e a chi lavora con passione.
In questa ricetta ho utilizzato carne bovina, ma eccezionale anche per: pecora, porchetta, capra che hanno bisogno di una cottura prolungata.
Per poter cucinare lo stufato in terracotta vi serviranno gli ingredienti elencati in seguito.
Strumenti
Tegame di terracotta indispensabile!
Strumenti che dovreste utilizzare e consigli per gli acquisti.
Passaggi
Una preparazione che necessita di pochissimi passaggi. Giusto la preparazione degli ingredienti. Poi si unisce tutto quanto e si avvia la cottura.
Procedete come indicato in seguito
Qualche consiglio in più
Lo stufato già pronto si conserva in frigorifero per qualche giorno, vi metto le foto dell’agnello con carciofi messi in cottura con lo stesso metodo. Ottimo da servire freddo con una salsa tonnata rustica, poiché esprime tutte le potenzialità aromatiche. Accompagnato da una mostarda di cipolle, oppure una salsa di mele.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocere da un lato del camino?
In molte zone della nostra Italia alcune preparazioni si fanno cuocere anche vicino alla fiamma del camino, questa può rientrare a pieno titolo.
Dosi variate per porzioni
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