Torta Susanna una ricetta dolce tipica della cucina Emiliana, per l’esattezza della città di Parma, si tratta di una Crostata di ricotta e cioccolato, con una base di pasta frolla, crema di ricotta e ganache al cioccolato, è considerata una Torta da credenza perché nonostante ci sia la ricotta nel ripieno si mantiene per tanti giorni, non c’è pasticceria a Parma che non abbia esposta in vetrina la Torta Susanna, la ricetta della Crostata di Parma è molto semplice da preparare, anche se richiede tre preparazione ma tutte velocissime, l’unica cosa in cui dovrete pazientare è il riposo, necessario per raggiungere la giusta consistenza.
La Torta con crema di ricotta e cioccolato è ottima per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, ma è perfetta anche come dessert di fine pasto.
Pronti per la ricetta? Allora vediamo come fare la Torta Susanna!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti
RICETTA TORTA SUSANNA
Per la base di frolla
Per il ripieno della Torta Susanna
Per la copertura al cioccolato
- Energia 680,28 (Kcal)
- Carboidrati 70,56 (g) di cui Zuccheri 33,61 (g)
- Proteine 16,60 (g)
- Grassi 37,98 (g) di cui saturi 19,90 (g)di cui insaturi 11,27 (g)
- Fibre 3,94 (g)
- Sodio 86,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della Torta Susanna
Come preparare la Torta Susanna
Per preparare la Torta di frolla con ricotta e cioccolato per prima cosa realizzate la pasta frolla:
In una ciotola mettete il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Lavorate il burro fino e renderlo cremoso, potete aiutarvi anche con le fruste elettriche.
Aggiungete alla crema al burro anche l‘uovo e mescolate fino a quando sarà completamente assorbito.
Unite anche la farina 00 ed impastate fino ad ottenere un panetto morbido.
Mettete la base per la Torta Susanna tra due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello.
Fate riposare il disco di frolla in frigorifero per 20 minuti.
Riprendetelo e ricavate un cerchio di pasta frolla da mettere sul fondo della tortiera imburrata e infarinata.
Impastate e stendete la pasta frolla rimasta, ricavate delle strisce alte circa 3-4 cm e rivestite anche il bordo dello stampo.
Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e mettete di nuovo il guscio di frolla in frigorifero per 20 minuti.
PER IL RIPIENO DI RICOTTA
Mettete in una ciotola la ricotta, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo e l’amido di mais.
Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema densa e corposa.
Riprendete la base della Crostata Susanna e versate al suo interno la crema di ricotta, livellate e fate cuocere la Torta di ricotta e cioccolato in forno statico a 175° per circa 45 minuti.
A cottura ultimata, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima a temperatura ambiente, poi trasferite la Torta Susanna in frigorifero per 2 ore.
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.
In un pentolino mettete la panna liquida e il miele.
Fate scaldare a calore basso, non deve bollire.
Versate sul cioccolato tritato il liquido di panna e miele caldo e mescolate per sciogliere il cioccolato, dovete ottenere un composto liscio e lucido.
Lasciate raffreddare la glassa al cioccolato a temperatura ambiente mescolandola di tanto in tanto.
Riprendete dal frigo la Torta Susanna e versate sopra la glassa al cioccolato, allargatela delicatamente con il cucchiaio, cercando di restare però dentro i bordi.
Rimettete la crostata con cioccolato e ricotta in frigorifero per altre 2 ore.
Trascorse anche le ultime 2 ore di riposo in frigorifero, estraete la torta dallo stampo di cottura e trasferitela in un piatto.
Finalmente la Torta Susanna con ricotta e cioccolato è pronta per essere gustata!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare la ricotta vaccina o di pecora.
Potete aromatizzare la Ganache al cioccolato con un goccio di caffè.
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CONSERVAZIONE
La Torta Susanna si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, se dovesse fare eccessivamente caldo vi consiglio di conservarla in frigorifero, sconsiglio la congelazione poiché si rovinerebbe la consistenza del dolce.
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