Risotto agli asparagi la ricetta di un grande classico ricco, corposo e facile da preparare, la ricetta del Risotto agli asparagi è molto semplice e richiede pochi ingredienti, un primo piatto primaverile e gustoso, perfetto in ogni occasione e dal sapore intenso, cotto lentamente con il brodo vegetale e senza burro, si ho preferito non fare il risotto mantecato al burro per renderlo più leggero, ma ovviamente potete prepararlo come preferite, per renderlo cremoso ho frullato una parte degli asparagi cotti e aggiunto la crema di asparagi al risotto a fine cottura, vi dico solo che mio marito inizialmente quando lo stavo preparando ha storto il naso, poi lo ha divorato e non fa altro che dirmi buono buono da quando lo ha mangiato! Io ho utilizzato l’asparagina, cioè gli asparagi selvatici ma potete prepararlo anche con gli asparagi più grandi.
Vediamo come fare il risotto agli asparagi!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti
Ricetta Risotto agli asparagi
- Energia 343,64 (Kcal)
- Carboidrati 55,17 (g) di cui Zuccheri 2,59 (g)
- Proteine 11,49 (g)
- Grassi 8,80 (g) di cui saturi 3,27 (g)di cui insaturi 1,42 (g)
- Fibre 3,50 (g)
- Sodio 1.062,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Come preparare il risotto agli asparagi
Per preparare il risotto con crema di asparagi per prima cosa pulite gli asparagi rimuovendo la parte del gambo più dura.
Lavateli sotto l‘acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e tagliate gli asparagi a rondelle.
In una pentola dai bordi alti mettete l‘olio extra vergine d’oliva e la cipolla a pezzetti.
Lasciatela rosolare e aggiungete anche gli asparagi a rondelle.
Salate, lasciateli insaporire, poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciateli cuocere per 6-7 minuti a calore vivo.
Prendete gli asparagi cotti con una schiumarola e trasferite una parte nel frullatore a immersione, lasciate quelli a pezzetti in un piatto perché ci serviranno da aggiungere al risotto a fine cottura.
Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte anche la crema di asparagi.
Nella pentola dove avete cotto gli asparagi, mettete il riso e lasciatelo tostare.
Bagnatelo con del brodo vegetale e continuate a mescolare fino a portare il risotto a cottura.
Aggiungete la crema di asparagi, gli asparagi a pezzetti, una spolverata di Grana e mescolate velocemente.
Togliete il Risotto con crema di asparagi dal calore e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Impiattate il Risotto agli asparagi e gioite!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete arricchire il Risotto di asparagi con salsiccia, speck, pancetta o salmone affumicato.
Potete aggiungere il burro a fine cottura se preferite.
Potete rendere il Risotto cremoso con robiola, Philadelphia o caprino.
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Dosi variate per porzioni