Taralli o Tarallini, sono un delizioso snack tipico della tradizione pugliese, apprezzati e gustati in tutta Italia! Si tratta di un prodotto da forno realizzato con un impasto a base di farina, acqua, vino bianco e olio extravergine d’oliva.
I Taralli Pugliesi hanno una superficie dorata e la consistenza friabile e leggermente croccante! Io ho preparato dei Taralli salati, ma ne esistono tantissime versioni come i taralli dolci o i taralli al cioccolato, per la versione salata invece si può spaziare con la fantasia ed il gusto aggiungendo il finocchietto oppure rosmarino tritato nell’impasto. Vengono preparati grandi, piccoli, medi, poi ci sono i taralli napoletani con pepe e sugna, ed ancora quelli siciliani, insomma potete davvero sbizzarrirvi!
Una volta realizzato l’impasto si formano dei filoncini ed in seguito degli anelli, grazie alla doppia cottura prima in acqua e poi in forno, assumono una consistenza croccante fuori e friabile all’interno.
Sono perfetti da servire come aperitivo, ma anche per un antipasto, merenda salata, come spezza fame, potete anche metterli nei sacchetti, avvolgerli con un nastro e regalarli, saranno molto apprezzati!
Ed ora vediamo come fare i Taralli fatti in casa!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti taralli pugliesi
PER 30 PEZZI
- Energia 160,07 (Kcal)
- Carboidrati 21,91 (g) di cui Zuccheri 0,51 (g)
- Proteine 3,34 (g)
- Grassi 6,44 (g) di cui saturi 0,89 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 0,74 (g)
- Sodio 259,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei taralli pugliesi
Come preparare i taralli pugliesi salati fatti in casa
Per preparare i taralli salati per prima cosa mettete in una ciotola la farina 00, il sale e l’olio extra vergine d’oliva.
Mescolate con un cucchiaio per ottenere un impasto sbriciolato.
Aggiungete il vino bianco ed impastate energicamente fino ad ottenere un panetto elastico e malleabile.
Mettete l’impasto dei taralli su un piano da lavoro e staccate dei pezzettini, modellateli con i polpastrelli per ottenere un filoncino.
Unite le estremità in modo da ottenere una ciambellina, continuate in questo modo fino a terminare l’impasto.
Man mano che li preparate metteteli su un vassoio con carta forno.
Mettete a bollire una pentola piena d’acqua e immergete pochi taralli alla volta.
Non appena verranno in superficie, scolateli e metteteli su un canovaccio o su della carta da cucina e proseguite con la cottura di tutti gli altri.
Trasferite i taralli su una leccarda con carta forno e cuoceteli in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
I Taralli pugliesi sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aromatizzare i taralli con pepe, peperoncino, finocchietto, rosmarino.
Vi state chiedendo se è necessario sbollentare i taralli? Non necessariamente, si sbollentano per dare una consistenza più friabile dopo la cottura in forno, se volete cuocerli direttamente senza bollitura, otterrete delle ciambelline più croccanti e meno fragranti ma altrettanto buone.
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Dosi variate per porzioni
Ho seguito la tua ricetta facendo tre versioni per coglierne le differenze: una sbollentando i taralli e mettendoli subito in forno, una facendo riposare i taralli sbollentati almeno 6 ore come fanno molti, una senza sbollentatura, direttamente in forno. Posso dire che tra la prima e la seconda versione non ho notato differenze (e mi chiedo a cosa serva il riposo di 6 ore), mentre ho notato una notevole differenza tra queste due versioni e l’ultima. Effettivamente i taralli sbollentati sono più fragranti e secondo me anche più leggeri,inoltre hanno un meraviglioso aspetto lucido che gli altri non hanno. Tuttavia rispetto a quelli cotti direttamente in forno sono meno saporiti. È possibile che la bollitura abbia fatto perdere un po’ di sapidità?
I taralli cotti direttamente in forno devo dire sono meno fragranti, rimangono più attaccati ai denti quando li mangi e non sono lucidi, però in famiglia li abbiamo trovati tutti più saporiti. Sostanzialmente entrambe le versioni sono ottime, ognuna ha la sua peculiarità! Grazie per aver condiviso la ricetta 🙏
Ciao Iolanda, si è possibile che la bollitura faccia perdere sapidità, grazie infinite per aver provato la ricetta.
Un abbraccio,
Vale