Babà rustico napoletano, si tratta di una ciambella salata rustica tipica napoletana con salumi e formaggi morbida, saporita e facile da preparare, perfetta in qualsiasi occasione, come aperitivo, antipasto o da portare fuori per una gita, proprio come altre ricette di Pasqua napoletane come la Pizza Chiena o la Pastiera salata.
La ricetta babà rustico è preparata con il lievito di birra, quindi si tratta di una ciambella salata lievitata, erano anni che volevo prepararla, ma purtroppo non riuscivo a trovare lo stampo, ovviamente potete tranquillamente cuocere la ciambella salata con salame e formaggio anche in un normale stampo per ciambellone, vi posso dire che è di una bontà unica, morbidissimo ed una fetta tira l’altra, io amo queste ricette rustiche così saporite e ricche di cose buone, infatti non riuscivo a smettere di mangiarlo ed ho detto a Pat, mio marito di togliermelo davanti… potete preparare il babà rustico a mano o con l’impastatrice, come sempre vi lascerò entrambi i procedimenti, io ho fatto l’impasto a mano e vi devo dire che è davvero molto semplice.
Vediamo come fare il babà rustico napoletano !
E se lo provate… fatemi sapere !
Vale
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INGREDIENTI BABA’ RUSTICO NAPOLETANO
- 3uova (di media grandezza)
- 250 gfarina Manitoba
- 250 gfarina 00
- 250 mllatte (tiepido)
- 8 glievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 50 gparmigiano (grattugiato)
- 50 gpecorino (grattugiato)
- 150 gsalame napoletano
- 120 gprovola
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainozucchero
- 10 gsale
- pepe
Preparazione baba rustico
COME PREPARARE LA CIAMBELLA RUSTICA NAPOLETANA
Per realizzare il babà rustico iniziate a preparare l’impasto lievitato.
Babà napoletano con impasto a mano
In una ciotola versate il latte tiepido insieme al lievito di birra e lo zucchero.
Fate sciogliere il lievito di birra e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete la farina Manitoba e la farina 00.
Impastate con la mano in modo grossolano.
Unite le uova, l’olio extra vergine di oliva e continuate ad impastare energicamente fin quando non avrete ottenuto un impasto elastico.
Aggiungete anche il sale ed impastate nuovamente il pan brioche rustico.
Tagliate a dadini il salame e la provola ed uniteli all’impasto.
Aggiungete anche il parmigiano e pecorino grattugiati ed infine un pizzico di pepe.
Impastate ancora energicamente.
Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella, mettete al suo interno l’impasto e livellate con la mano leggermente unta di olio.
Come fare il babà rustico con l’impastatrice
Mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine.
Sciogliete il lievito di birra nel latte insieme allo zucchero ed unitelo alle farine ed iniziate ad impastare.
Lavorate il tutto con la foglia per gli impasti.
Unite le uova una alla volta sempre impastando.
Aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il parmigiano, il pecorino un pizzico di pepe, il sale e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliate a cubetti il formaggio e il salame e uniteli all’impasto amalgamando bene tutto.
Pubblicità Mettete l’impasto per il babà rustico in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie.
Fate lievitare il babà rustico per 3-4 ore circa coperto da un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo di lievitazione mettete a cuocere il babà rustico in forno statico, preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.
Sfornate il babà rustico e fatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire l’olio per l’impasto con il burro.
Potete utilizzare i salumi che preferite per farcire il baba napoletano salato.
Al posto della provola potete utilizzare i formaggi a pasta dura che volete.
Ricordatevi di intiepidire il latte ma non di farlo bollente perché potrebbe compromettere la lievitazione in quanto il lievito a contatto con un liquido bollente potrebbe non agire.
Se non trovate la farina di Manitoba, potete sostituirla con la farina 0.
Se la ricetta vi è piaciuta, leggete anche la ricetta PIZZA CHIENA oppure la ricetta PASTIERA SALATA o la ricetta CASATIELLO NAPOLETANO
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CONSERVAZIONE
Il Babà rustico si conserva a temperatura ambiente ben coperto da pellicola per circa 2 o 3 giorni. Può essere congelato una volta cotto.
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Si può sostituire l’olio con lo strutto? In caso quanti grammi?
Grazie in anticipo
Ciao, si certo, 50 g di strutto
Grazie a te
Ma così diventa un casatiello
Ciao Carmine, l’impasto è comunque simile, si tratta pur sempre di un impasto lievitato come quello del casatiello e del tortano napoletano, le ricette sono tutte simili, il mio può somigliargli per la forma, purtroppo non avevo lo stampo per il babà rustico, magari lo rifarò con lo stampo adatto, grazie per essere passato
Vale