Risotto con radicchio e taleggio, una ricetta per un primo piatto autunnale ricco e gustoso, cremoso, buonissimo, si prepara in poco tempo, con ingredienti gustosi ed è perfetto per un pranzo in famiglia ed anche come primo piatto della domenica.
Io adoro i risotti! Specie questi con i profumi e i sapori dell’autunno, non so resistere davanti ad un buon risotto con la zucca, con il radicchio, con i funghi, e se sono arricchiti dai miei due formaggi preferiti: il taleggio e il gorgonzola, ancora meglio! Vi confesso che se li compro per me è la fine…come anche per mio marito, adoriamo entrambi il loro sapore deciso.
Io ho aggiunto anche lo speck a listarelle che ci sta benissimo, ma se volete realizzare un risotto vegetariano potete ometterlo o sostituirlo con le noci.
Vediamo come fare il risotto con radicchio e taleggio!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti
Ricetta risotto radicchio e taleggio
Preparazione
Come preparare il risotto con radicchio e taleggio
Per preparare il risotto radicchio, speck e taleggio per prima cosa pulite la cipolla, affettatela e tritatela finemente.
Private il radicchio delle foglie esterne più dure, tagliatelo a listarelle, mettetelo in uno scolapasta e lavatelo sotto al rubinetto dell’acqua.
In una pentola capiente fate scaldare 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Mettete la cipolla tritata e fatela imbiondire.
Aggiungete anche lo speck a listarelle e lasciate rosolare.
Aggiungete alla cipolla con lo speck anche il radicchio, salate e lasciatelo appassire a calore medio.
Quando il radicchio sarà morbido, aggiungete anche il riso e mescolate.
Fate tostare il riso per qualche minuto mescolando spesso.
Quando i chicchi di riso saranno diventati trasparenti, vuol dire che è perfettamente tostato, sfumate con il brodo vegetale e mescolate.
Portate il risotto con radicchio a cottura continuando ad aggiungere il brodo e mescolando sempre.
Quando il riso al radicchio sarà arrivato a cottura, aggiungete il taleggio e mescolate.
Toglietelo dal calore e mettete anche una manciata generosa di parmigiano.
Mescolate il risotto con radicchio e taleggio e lasciatelo riposare 5 minuti prima di impiattarlo.
VARIANTI E CONSIGLI
Al posto dello speck potete mettere pancetta o guanciale.
Potete omettere lo speck e preparare il soffritto con cipolla e noci.
Al posto del taleggio, potete mettere il gorgonzola o un altro formaggio cremoso di vostro gusto.
Potete preparare anche la pasta risottata con lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti.
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Dosi variate per porzioni