Genovese ricetta napoletana del sugo alla genovese, un condimento a base di carne di manzo con cipolle, vengono cotti a lungo ed a fuoco lento, proprio per questo il risultato è quello di un sugo che si trasforma in un ragù bianco saporito e perfetto per condire la pasta, solitamente si utilizzato gli ziti e si ottiene così la famosa pasta alla genovese.
Il suo gusto è sapido ma allo stesso tempo molto delicato, la consistenza del sugo di carne dopo la cottura deve essere cremosa e corposa grazie alle cipolle stufate a lungo.
La Genovese napoletana è di una bontà unica, ma tempo e pazienza sono i due ingredienti principali per la buona riuscita della ricetta, il condimento per la pasta deve cuocere 4 ore, poi dipende dalla carne che utilizzate ma comunque il tempo è quello.
Io ho preparato gli Ziti alla genovese seguendo scrupolosamente la ricetta tradizionale napoletana, poi come per tutte le ricette regionali ci sono le varianti che si tramandano di famiglia in famiglia.
Ma perché si chiama Genovese se è una ricetta napoletana? Si narra che sia stata creata a Napoli da cuochi genovesi, non so se sia vero o sia solo una leggenda, comunque non è un piatto ligure.
Come vi ho scritto prima, ho cercato di realizzare scrupolosamente la ricetta della genovese originale, ho studiato e acquistato tutti gli ingredienti, perfino gli ziti che confesso non amo molto, però volevo fosse in tutto e per tutto la ricetta originale.
Vediamo come fare la ricetta della pasta alla genovese!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per la pasta alla genovese
Ricetta Genovese
- Energia 373,28 (Kcal)
- Carboidrati 34,61 (g) di cui Zuccheri 1,58 (g)
- Proteine 29,03 (g)
- Grassi 11,51 (g) di cui saturi 2,37 (g)di cui insaturi 0,48 (g)
- Fibre 2,65 (g)
- Sodio 3.170,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione genovese
Come preparare gli Ziti alla genovese
Per preparare la ricetta della Genovese napoletana per prima tagliate le cipolle a fette sottili.
Tritate finemente anche il sedano e le carote.
In una pentola capiente versate abbondante olio, aggiungete le cipolle a fettine ed il trito di sedano e carote.
Lasciate insaporire il soffritto a calore basso per qualche minuto.
Nel frattempo che il soffritto per la pasta alla genovese si insaporisce dedicatevi alla carne.
Ripulitela da eventuale grasso, tagliatela a pezzi e aggiungete la carne alle cipolle.
Aggiungete anche un mazzetto di sedano e prezzemolo legati con uno spago da cucina, abbassate il calore e lasciate cuocere il sugo genovese per 3 ore.
Non occorre aggiungere acqua perché le cipolle in cottura rilasceranno il loro liquido.
Trascorse 3 ore eliminate il mazzetto di sedano e prezzemolo.
A questo punto togliete il coperchio, alzate il calore e sfumate con un po’ di vino, quando si sarà asciugato continuate a bagnare la carne con il restante vino.
Cuocete gli ziti, scolateli a dente direttamente nel ragù bianco di carne.
Mescolate e se volete aggiungete del parmigiano.
La vostra pasta o ziti alla genovese sono pronti!
Varianti e consigli
Potete utilizzare altri formati di pasta come ad esempio i Paccheri, le mezze maniche o le caserecce.
Per il resto la ricetta è quella originale e le varianti sono ben poche, potete variare la carne e utilizzare la vostra preferita anche se è sempre consigliabile il manzo.
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Dosi variate per porzioni