Polpettone alla Genovese o polpettone alla ligure con patate e fagiolini, una ricetta per un polpettone di verdure facile e buonissimo!
Ero molto incuriosita da questa ricetta con le verdure, soprattutto per la forma, perché per polpettone io intendo un rotolo come tutti conosciamo, mentre questo è più un Gateau o uno sformato di verdure, però i genovesi lo chiamano polpettone e visto che Elena è diventata vegetariana ormai sono sempre alla ricerca di ricette vegetariane gustose che le possano piacere.
Quindi mi sono detta, proviamo, vi confesso che io non sono una grande amante delle patate e delle ricette con le patate, ma questo polpettone di patate e fagiolini l’ho trovato buonissimo, vi dico subito che ho realizzato una versione più leggera rispetto alla ricetta originale, c’è un passaggio dove si deve far soffriggere la cipolla tritata nell’olio e poi si aggiunge nell’impasto, io non l’ho messa, per il resto spero di essermela cavata.
Vediamo come fare il Polpettone alla genovese!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per il polpettone alla genovese
Per una pirofila 20×20
- Energia 328,03 (Kcal)
- Carboidrati 34,63 (g) di cui Zuccheri 5,44 (g)
- Proteine 16,81 (g)
- Grassi 14,97 (g) di cui saturi 6,71 (g)di cui insaturi 4,14 (g)
- Fibre 6,53 (g)
- Sodio 1.689,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del polpettone alla genovese
Come preparare il polpettone genovese di patate e fagiolini
Per preparare il polpettone alla ligure per prima cosa mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda.
Fatele cuocere fino a quando diventeranno morbide, punzecchiatele con una forchetta o un coltello per verificare la cottura.
Mentre le patate cuociono, spuntate, lavate e lassate i fagiolini in acqua leggermente salata per circa 15 minuti.
Schiacciate le patate mentre sono ancora calde e raccogliete la purea in una ciotola.
Tritate finemente i fagiolini e uniteli alle patate schiacciate, aggiungete il sale e mescolate.
Aggiungete a patate e fagiolini le uova intere, il parmigiano, la maggiorana e mescolate bene il composto.
Oliate la pirofila e cospargetela con del pane grattugiato.
Mettete al suo interno l’impasto del polpettone genovese e livellatelo.
Completate la superficie con olio e pangrattato e cuocete il polpettone ligure con patate e fagiolini in forno statico a 180° per 40 minuti circa.
Sfornate il polpettone alla genovese e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.
VARIANTI E CONSIGLI
In alcune ricette si aggiunge anche la mortadella.
Potete mettere la cipolla o aglio soffritti nell’olio nell’impasto.
Il polpettone è buono sia caldo che freddo.
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Dosi variate per porzioni