Pasticciotti leccesi sono dei dolci tipici del Salento, si tratta di Tortine di Pasta frolla ripiene di Crema pasticcera e amarene, oppure solo di crema.
Dei dolcetti golosissimi che potete preparare entrambe le versioni, io li preferisco con le amarene che danno quel tocco di dolcezza in più, il segreto per un pasticciotto perfetto è che la frolla deve essere un tutt’uno con la crema all’interno e deve avere la famosa cupoletta, qui in casa io e mio marito li abbiamo apprezzati tantissimo, ne ho preparata anche un’altra versione che vi farò vedere a breve, ma devo dire che i miei preferiti restano sempre i Pasticciotti con crema e amarene.
Se vi è capitato di andare in vacanza in Puglia e precisamente a Lecce, saprete certamente che la colazione è fatta di Pasticciotti, e che il profumo di queste bontà si sente nelle strade, non vi resta che provarli!
Vediamo come fare i Pasticciotti leccesi!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Per 12 pasticciotti
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Per il ripieno
Per spennellare i pasticciotti
- Energia 341,84 (Kcal)
- Carboidrati 48,88 (g) di cui Zuccheri 27,79 (g)
- Proteine 6,34 (g)
- Grassi 14,60 (g) di cui saturi 8,10 (g)di cui insaturi 5,39 (g)
- Fibre 0,59 (g)
- Sodio 13,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 72 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Come preparare la Ricetta dei Pasticciotti Leccesi
Per preparare i Pasticciotti ripieni di crema prima cosa dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera che dovrà essere ben fredda per poterla utilizzare.
In un pentolino mettete il latte con la bacca di vaniglia incisa.
Fatelo scaldare a calore basso e nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Togliete il baccello di vaniglia e versate il composto di uova nel latte caldo.
Mescolate la crema pasticcera con una frusta fin quando non diventerà ben densa.
Trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare e lasciatela raffreddare completamente.
Come si fa la pasta frolla per i Pasticciotti
In una ciotola mettete il burro a pezzetti con lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia.
Con un cucchiaio di legno lavoratelo fino a farlo diventare cremoso, potete utilizzare anche le fruste elettriche.
Mettete l’uovo e continuate a mescolare fin quando non sarà completamente assorbito.
Aggiungete la farina ed impastate fino ad ottenere un panetto elastico.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla, staccate dei pezzetti, stendete ogni pezzo di frolla con il mattarello e rivestite gli stampini per pasticciotti.
Farcite ogni pasticciotto leccese con un cucchiaio di crema circa.
La crema deve arrivare solo un po’ più giù rispetto al bordo.
Aggiungete le amarene sciroppate se le gradite e con la restate pasta frolla realizzate la copertura.
Coprite i pasticciotti leccesi e pressate bene con le dita per sigillare i bordi.
Spennellate la superficie con il tuorlo e panna, e cuocete i Pasticciotti di crema e amarene in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti circa.
Quando saranno ben dorati e con le crepe in superficie potete sfornarli.
I Pasticciotti leccesi sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Per preparare la ricetta dei pasticciotti io ho utilizzato la mia pasta frolla, ovviamente potete utilizzare la ricetta di pasta frolla che preferite.
Potete non mettere le amarene.
Per gustarlo al meglio il pasticciotto va mangiato tiepido, anche se io lo preferisco freddo.
Se notate che durante la cottura si deformano e vi sembra che la crema stia per esplodere, state tranquilli, una volta sfornati e raffreddare i vostri Pasticciotti riprenderanno la forma originale.
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Dosi variate per porzioni