Pan di Spagna giapponese o Castella cake o ancora Kasutera o Nagasaki Castella, chiamatelo come vi pare ma vi prego provatelo!
I giapponesi sanno il fatto loro c’è poco da fare! No non iniziate a dirmi che i Dolci Italiani non si battono eh, e che con tante belle ricette dolci che abbiamo sono andata fino in Giappone… ecc.. ecc.. vero abbiamo tanti dolci buonissimi ma credetemi vi innamorerete di questa torta giapponese, simile al Pan di Spagna ma molto più compatta, dal gusto delicato e non si sbriciola, è fatto con ingredienti semplici ed il risultato è leggero e in bocca diventa una crema, almeno così mi hanno detto in casa quando l’hanno mangiato, le parole di Elena sono state ” Non c’è bisogno neanche di masticarlo per quanto è morbido”.
La particolarità della Torta Castella è che va cotta in forno a bagnomaria, per questo ha questa consistenza particolare, va utilizzato uno stampo quadrato 20×20 ma io non lo avevo ed ho utilizzato un normale stampo da plumcake, quindi tranquilli non dovrete comprarlo appositamente, ah ma soprattutto NON HA LIEVITO, quindi non iniziate a scrivermi, il lievito? insomma che dirvi, credo che lo rifarò presto perché mentre vi scrivo la ricetta ne è rimasta solo una fetta!
Se amate i dolci giapponesi non fatevi sfuggire anche la ricetta dei DORAYAKI, della CHEESECAKE GIAPPONESE o dei PANCAKES GIAPPONESI.
Ed ora vediamo come fare il Pan di Spagna giapponese o la Torta Castella, e se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per il pan di Spagna giapponese
Stampo quadrato 20×20, rotondo da 18 cm o per plumcake da 25×11
- Energia 156,74 (Kcal)
- Carboidrati 14,28 (g) di cui Zuccheri 8,84 (g)
- Proteine 4,47 (g)
- Grassi 9,15 (g) di cui saturi 5,44 (g)di cui insaturi 3,66 (g)
- Fibre 0,17 (g)
- Sodio 166,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del Pan di Spagna Giapponese o Castella cake
Come preparare il Pan d Spagna giapponese o torta castella o Kasutera
PER IL LATTE
Mettete il latte in un pentolino e aggiungete il mirin, il miele, la vaniglia e il burro a pezzetti.
Mettetelo sul calore e lasciate sciogliere miele e burro mescolando spesso.
INIZIATE A PREPARARE L’IMPASTO DELLA TORTA CASTELLA
In una ciotola mettete la farina setacciata con un pizzico di sale.
Versate il latte caldo a filo e mescolate con una frusta, otterrete un composto molto appiccicoso ma va bene così.
Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte.
Iniziate ad aggiungere i tuorli al composto di latte e farina, ma uno alla volta, mescolate e quando il tuorlo sarà ben incorporato potete aggiungere il successivo.
Montate gli albumi con lo zucchero aggiungendolo poco per volta.
Incorporate gli albumi montati a neve al composto di tuorli e latte poco per volta e mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, qui ci vuole pazienza vi avviso, il risultato deve essere quello di un impasto soffice e arioso.
COME CUOCERE IL PAN DI SPAGNA GIAPPONESE
Accendete il forno statico a 150°
Rivestite lo stampo con carta forno e versate l’impasto della torta Castella, non sbattetelo come si fa solitamente, ma livellatelo delicatamente con la spatola.
Mettete lo stampo in una teglia da forno più grande e aggiungete 3 cm di acqua per la cottura a bagnomaria.
Fate cuocere la Castella cake o Kasutera per 50 minuti circa senza mai aprire il forno.
La superficie deve diventare tra il caramellato e marroncino chiaro, quindi se occorrono 2-3 minuti in più non preoccupatevi.
Sfornate la Nagasaki Castella e toglietela subito ancora calda dallo stampo, va tagliata mentre è calda, quindi tagliate a il vostro pan di Spagna giapponese e gustatelo!
VARIANTI E CONSIGLI
Ci sono svariate ricette di questo dolce sul web e ognuna con ingredienti e procedimento diverso, io ho cercato di renderla il più semplice possibile e la riuscita è stata ottima.
Il mirin è un liquore giapponese che si usa solo per cucinare, se non riuscite a trovarlo potete ometterlo.
Non si sostituisce nulla in questa ricetta, no farina di altro tipo, no zucchero di altro tipo, no olio al posto del burro.
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CONSERVAZIONE
Il pan di spagna giapponese o castella cake si conserva coperto da pellicola per 3 giorni, ma lo finirete prima!
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Domande e Risposte
Dove posso trovare il mirin?
Online o nei negozi etnici ben forniti
Posso sostituire il mirin con altro liquore?
Meglio non metterlo piuttosto che utilizzare un liquore diverso che potrebbe alterare il sapore.
Dosi variate per porzioni
Ciao,
incuriosito da questa torta mi sono imbattuto nella tua ricetta e l’ho provata due volte seguendo i passaggi con attenzione (albumi montati correttamente e incorporati senza smontarli, impasto uniforme, cottura rispettata), ma il risultato è stato identico: parte superiore soffice e alveolata, mentre la parte inferiore rimane compatta e più umida, quasi budinosa.
Visto che il risultato si è ripetuto nello stesso modo in entrambe le prove, mi viene il dubbio che ci sia qualche passaggio non esplicitato o qualche proporzione da chiarire meglio.
Grazie mille se vorrai darmi qualche indicazione.
Ciao Alex, ti posso assicurare che ho eseguito i passaggi attentamente essendo un dolce molto particolare e delicato, sicuramente resta più umido rispetto ad un classico Pan di Spagna avendo la cottura a bagnomaria, molto può dipendere anche dal forno.
Grazie a te!