Angel cake o ciambella americana o ancora angel food cake, insomma come deciderete di chiamarla è sempre buona, la ricetta angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla sua sofficità e leggerezza, proprio per queste sue caratteristiche è stato definita Torta degli angeli.
Un ciambellone di soli albumi, dove non si aggiungono grassi, ma solo farina, zucchero e cremor tartaro, per chi non lo conoscesse, il cremor tartaro è un particolare agente lievitante che rende i dolci ariosi, soffici e molto leggeri ed è indispensabile per la riuscita della torta angel cake, lo trovate tranquillamente in tutti i supermercati, quindi se volete realizzarla munitevi prima di cremor tartato.
Un dolce soffice come una nuvola e che può gustare anche chi sta attento alla linea perché come vi dicevo l’angel cake senza burro e olio è leggerissima.
Inoltre la cottura avviene in uno stampo particolare specifico per angel e chiffon cake che non necessita di essere imburrato. Uno stampo a ciambella molto alto, con il fondo estraibile e con tre piedini posizionati lungo il bordo che permettono di lasciar raffreddare la torta capovolta, anche questo stampo sarebbe l’ideale per la buona riuscita di questo dolce americano, perché proprio grazie ai piedini e raffreddando capovolta la ciambella non si abbasserà e si staccherà delicatamente dallo stampo piano piano mentre si raffedda. L’ angel cake è un dessert da personalizzare con varie farciture, io lo adoro da solo, semplice spolverizzato con dello zucchero a velo, ma potete anche arricchirla con crema, glassa o frutta.
Vediamo insieme come fare l’angel cake !
E se la provate… fatemi sapere !
Vale
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BROWNIE CHEESECAKE
- Energia 201,88 (Kcal)
- Carboidrati 44,86 (g) di cui Zuccheri 30,22 (g)
- Proteine 7,85 (g)
- Grassi 0,14 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,57 (g)
- Sodio 240,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 88 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTI Angel cake
- 425 galbumi (12 albumi)
- 230 gzucchero
- 160 gfarina 00
- 8 gcremor tartaro
- 10 gscorza di limone
- 3 gsale
Strumenti
- Stampo (per chiffon cake) diametro 24 cm alto 10 cm
Preparazione
COME PREPARARE L’ANGEL FOOD CAKE
Per preparare l’angel cake per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli, fate attenzione che tracce di tuorlo non finiscano negli albumi.
Mettete gli albumi in una ciotola capiente ed iniziate a montarli alla massima velocità con le fruste elettriche.
Non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete lo zucchero poco alla volta.
A questo aggiungete anche il cremor tartaro setacciato.
Continuate a montare gli albumi senza mai fermarvi e sempre nello stesso verso per circa un paio di minuti, fin quando il cremor tartaro non sarà ben assorbito.
Aggiungete la scorza di limone o l’aroma che preferite.
Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi fermate le fruste elettriche ed unite la farina a pioggia poco alla volta.
Mescolate l’impasto dell’angel cake con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Infine aggiungete anche il pizzico di sale e mescolate.
Versate il composto della torta degli angeli nello stampo apposito che NON VA IMBURRATO.
Livellate la superficie con la spatola oppure con il dorso di un cucchiaio per distribuire l’impasto nello stampo a ciambella in modo uniforme.
Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Trascorso il tempo indicato, provate ad infilzare delicatamente l’angel cake con uno stecchino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce.
Togliete l’angel cake dal forno e capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini, in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi.
Una volta che sarà completamente freddo, toglietelo dallo stampo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo.
Spolverizzate l’angel food cake con abbondante zucchero a velo.
VARIANTI E CONSIGLI
Non ci sono particolari varianti per la ciambella americana a parte l’aroma che preferite.
Solitamente nella ricetta originale dell’angel cake si utilizza la vaniglia, io preferisco il limone, a voi la scelta.
Assicuratevi che le fruste per montare gli albumi a neve siano ben pulite.
Con i tuorli avanzati, potete preparare una crema per accompagnare la torta angel cake, come CREMA AL RUM o CREMA PASTICCERA AL MASCARPONE o CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche CARROT CAKE o CHIFFON CAKE ALLA STRACCIATELLA o TORTA DONUT
Grandeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee bravissima!
Ci credi che la faccio tutte le settimane e mi dimentico sempre di fare una foto decente?
Grazie Vale smackkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
grazie rosciotta mia 🙂
Ciao posso usare il lievito normale al posto del cremor tartaro?
Grazie ciao
Patrizia se vuoi si però sappi che la particolarità di questo dolce è proprio il cremor tartaro, non verrebbe così alto e soffice poi grazie a te
ciao, vorrei farlo.
va bene quindi il normale stampo a ciambella antiaderente non imburrato?
e, scusa se ne approfitto, per la chiffon non andrebbe bene lo stesso? Nn lo faccio perchè non ho lo stampo adatto e mi piacerebbe tanto provarlo
grazie
Elena.
ciao, si certo, se poi hai quello in silicone ancora meglio, va bene anche per la chiffon, grazie a te
grazie!!! li farò entrambi prestissimo! ciao e complimenti x il blog che seguo sempre!
grazie a te!
Ciao Valeria, ma lo zucchero è 200gr o 100gr come poi scrivi sotto?
ciao, prima si montano gli albumi con 100 grammi di zucchero presi dal totale e poi i restanti 100 grammi li devi miscelare con la farina
Buongiorno Valeria,
che grandezza di stampo posso usare per le dosi che hai dato?
Grazie
Cristina
ciao Cristina, da 24 centimetri va bene grazia a te cara
Il sapore assolutamente delizioso, peccato che qualcosa non abbia funzionato con la lievitatura, non si è gonfiata e la consistenza è gommosa, cosa avrò sbagliato?
l’Angela cake è molto delicata quando incorpori la farina devi farlo lentamente altrimenti rischi che gli albumi si smontino, può essere stato quello
Troppo troppo dolce, ho dimezzato lo zucchero.
lo zucchero infatti si può aumentare o togliere a piacere
A me è venuta salata….
strano…