Crepes funghi e prosciutto deliziose, morbide e cremose, arricchite da besciamella leggera sono una valida alternativa alle classiche crespelle ai funghi, aggiungendo il prosciutto cotto si crea un sapore sfizioso ed intenso.
Le crepes con prosciutto e funghi sono perfette per un pranzo in famiglia e per occasioni particolari, sono arricchite da besciamella, funghi, prosciutto anche da formaggio filante, quindi un piatto unico ricco e goloso, anche se poi la mia mamma le serve come antipasto e sono sincera riusciamo a mangiare le crepes ai funghi ed anche i piatti che lei ha preparato per dopo!
La ricetta delle crepes funghi e prosciutto è molto semplice, dovete ovviamente partire dalla ricetta base per crespelle e poi spazio alla fantasia, la loro versatilità le rende gustose sia con un ripieno dolce che salato, per il ripieno potete utilizzare i funghi che preferite, io ho scelto dei funghi misti che ho scottato in padella e l’aggiunta del prosciutto esalterà il sapore di tutta la ricetta.
Sono certa che le crespelle con prosciutto e funghi conquisteranno i vostri ospiti!
Vediamo come fare le crepes funghi e prosciutto!
INGREDIENTI CREPES FUNGHI E PROSCIUTTO
Per le crepes
- 2uova (di media grandezza)
- 200 gfarina 00
- 300 mllatte
- sale
- burro (per ungere il padellino)
Per il ripieno
- 200 gfunghi
- 100 gprosciutto cotto (tagliato a fette sottili)
- q.b.formaggio (emmental, edam, fontina, provola ecc)
- 1 spicchioaglio (per la cottura dei funghi)
- prezzemolo (per la cottura dei funghi)
- olio extravergine d’oliva (per i funghi)
- sale
Per il condimento delle crepes funghi e prosciutto
- 500 mllatte parzialmente scremato
- 50 gfarina 00
- sale
- noce moscata
- pepe (facoltativo)
- parmigiano
Preparazione crepes funghi e prosciutto
Come preparare le crepes funghi e prosciutto
Per preparare le crespelle ai funghi iniziate a realizzare la ricetta base delle crepes
In una ciotola versate la farina, vi consiglio di setacciarla in modo da evitare la formazione di grumi.
Aggiungete alla farina il latte a filo e mescolare energicamente con una frusta a mano, il latte non deve essere freddo di frigorifero, quindi toglietelo 30 minuti prima dal frigo.
In una ciotola a parte sbattete le uova ed unitele al composto di latte a farina, aggiungete poco sale e mescolare energicamente.
Ungete un padellino con poco burro, e quando il burro sarà sciolto ed il padellino ben caldo versate un mestolo di impasto, fate dorare la crepes da entrambi i lati rigirandola spesso e proseguite così fino alla fine della pastella.
Preparate la besciamella leggera per le crepes funghi e prosciutto
Ponete la farina in un pentolino e stemperatela con 200 grammi di latte freddo a calore bassissimo.
Mescolate per ottenere una crema liscia.
Scaldate il restante latte e versatelo poco per volta alla crema che avete preparato.
Fate cuocere la besciamella light a calore moderato mescolando continuamente con una frusta fino a quando non diventerà cremosa.
Aggiungete il sale e se volete del pepe e della noce moscata
Pubblicità Cottura dei funghi
In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
Unite i funghi precedentemente puliti, aggiungete sale e prezzemolo.
Copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere mescolando di tanto in tanto.
Preparate le crepes funghi e prosciutto
Prendete una crespella alla volta e mettete al centro un cucchiaio di funghi, una fetta di prosciutto cotto ed un pezzo di formaggio.
Arrotolate le crepes funghi e prosciutto su se stesse oppure potete piegarle come ho fatto io.
Ponetele dentro una pirofila e copritele interamente con la besciamella.
Spolverizzate con del parmigiano e fatele gratinare in forno statico, già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Quando le crepes funghi e prosciutto saranno pronte, lasciatele leggermente intiepidire prima di gustarle.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete realizzare la BESCIAMELLA classica al posto di quella leggera.
Potete variare il ripieno come preferite.
Se la ricetta vi è piaciuta, non perdete CANNELLONI DI CREPES CON RICOTTA E SPINACI o TORTA DI CREPES o CREPES DI CASTAGNE.
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