Come pulire le alici in modo facile e veloce? Le alici, chiamate anche acciughe, sono tra i pesci azzurri più utilizzati in cucina: sono economiche, saporite e si prestano a tantissime ricette, ma spesso si rinuncia a comprarle fresche perché non si sa bene come pulirle. In realtà pulire le alici è molto più semplice di quanto possa sembrare.
Non servono coltelli particolari: con un po’ di delicatezza potete eliminare testa, interiora e lisca centrale direttamente con le mani e ottenere delle alici aperte a libro, pronte per essere cucinate.
Potete lasciarle unite dalla coda oppure dividerle in due filetti, a seconda della ricetta che volete preparare.
Dovete sapere che a casa mia le alici sono un istituzione, il mio papà le adorava, amava anche le alici sott’olio e in casa non mancavano mai per preparare le sue ricette preferite, gli SPAGHETTI CON LE ALICI ALLA ROMANA, i FIORI DI ZUCCA ALICI E MOZZARELLA, la PIZZA CON LE ALICI o le ALICI FRITTE.
Vi lascio un altro tutorial per pulire il pesce utilissimo e pratico proprio come tanti che vi ho lasciato nelle scorse settimane, COME PULIRE I CALAMARI, COME SPURGARE LE VONGOLE, COME PULIRE LE COZZE e COME PULIRE I GAMBERI.
Vediamo come pulire le alici fresche passo passo, come lavarle, conservarle e soprattutto come cucinarle.
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Come pulire le alici
Cosa ci serve
- Energia 120,00 (Kcal)
- Carboidrati 1,88 (g) di cui Zuccheri 1,88 (g)
- Proteine 21,00 (g)
- Grassi 3,25 (g) di cui saturi 1,66 (g)di cui insaturi 1,59 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 137,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
COME PULIRE LE ALICI FRESCHE
Come pulire le alici in modo facile e veloce
COME SCEGLIERE LE ALICI FRESCHE
Prima ancora di pulirle è importante scegliere alici fresche.
Quando le acquistate osservatele bene: devono avere un aspetto brillante, la pelle lucida e argentata e una carne soda.
L’occhio deve essere limpido, brillante e leggermente sporgente, non opaco o infossato.
Il corpo deve essere integro e abbastanza rigido e l’odore deve essere delicato e marino, non forte o sgradevole.
Se possibile, acquistatele e utilizzatele nello stesso giorno.
COME PULIRE LE ALICI
Prendete un’alice alla volta. Staccate delicatamente la testa tirandola verso il basso verrà via anche buona parte delle interiora.
Aprite delicatamente il ventre con le dita ed eliminate eventuali residui rimasti all’interno.
A questo punto fate scorrere delicatamente il pollice lungo il ventre per aprire l’alice.
Quando l’alice sarà aperta, individuate la lisca centrale. Sollevatela delicatamente dalla parte della testa e tiratela verso la coda, facendo attenzione a non rompere i filetti.
Potete decidere se lasciare la coda attaccata, ottenendo così la classica alice aperta a libro, oppure eliminarla e separare completamente i due filetti.
Per ricette come alici gratinate, ripiene o fritte, lasciarle aperte a libro è particolarmente comodo.
COME LAVARE LE ALICI
Una volta eliminate testa, interiora e lisca, mettete le alici in un colino.
Passatele velocemente sotto acqua corrente fredda, senza lasciarle a bagno.
Muovetele delicatamente perché, una volta aperte, sono molto fragili.
Lasciatele sgocciolare molto bene e, se la preparazione lo richiede, tamponatele delicatamente con carta da cucina.
A questo punto le vostre alici pulite sono pronte per essere cucinate.
COME CUCINARE LE ALICI
Le alici sono molto versatili e, essendo piccole e sottili, hanno generalmente tempi di cottura brevi.
Potete preparare le alici al forno, in padella, fritte, alici gratinate oppure utilizzarle per condire la pasta.
Ricetta Alici al forno
Sistemate le alici aperte a libro in una teglia leggermente unta.
Potete aggiungere pangrattato, prezzemolo, aglio, scorza di limone e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocetele in forno statico a 200°C per circa 8-12 minuti, regolando il tempo in base alla grandezza e alla preparazione.
Non prolungate troppo la cottura perché le alici tendono ad asciugarsi velocemente.
Ricetta Alici in padella
Scaldate poco olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
Aggiungete le alici pulite e cuocetele a fuoco medio per pochi minuti, girandole delicatamente se necessario.
Potete completare con prezzemolo, limone oppure pomodorini.
Alici fritte
Dopo averle pulite e asciugate molto bene, potete passarle nella farina oppure prepararle impanate con uovo e pangrattato.
Friggetele in olio ben caldo per pochi minuti, fino a quando saranno dorate.
Scolatele su carta assorbente e salatele solo alla fine.
CONSERVAZIONE
Come conservare le alici fresche
Le alici sono molto delicate e deperibili, quindi è preferibile consumarle il prima possibile dopo l’acquisto.
Se dovete conservarle brevemente, pulitele, asciugatele bene, sistematele in un contenitore chiuso e mettetele nella parte più fredda del frigorifero.
Per tempi più lunghi è preferibile congelarle.
Come congelare le alici
Dopo averle pulite, lavate e asciugate accuratamente, potete sistemarle in un contenitore adatto al freezer oppure nelle apposite bustine, dividendole già in porzioni. Cercate di eliminare più aria possibile e indicate sulla confezione la data di congelamento.
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FAQ (Domande e Risposte)
Alici e acciughe sono la stessa cosa?
Sì. Si tratta dello stesso pesce, nell’uso comune spesso si dice “alici” riferendosi al prodotto fresco e “acciughe” a quello conservato sotto sale o sott’olio, ma non sono due specie diverse.
Bisogna squamare le alici?
Generalmente non è necessario procedere come si farebbe con un pesce di grandi dimensioni. Durante la manipolazione e il lavaggio molte delle piccole squame si staccano facilmente.
Le alici vanno lavate prima o dopo averle pulite?
È più pratico pulirle prima e poi passarle velocemente sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui.
Bisogna togliere sempre la lisca?
Dipende dalla preparazione. Se volete ottenere alici aperte a libro o filetti, sì. In alcune preparazioni con alici molto piccole può essere utilizzato il pesce intero dopo la normale pulizia.
Posso preparare le alici pulite in anticipo?
Sì, ma essendo molto delicate è preferibile prepararle il più vicino possibile al momento della cottura e mantenerle sempre ben refrigerate.
Dosi variate per porzioni