Stufato di zucchina lunga siciliana con cipolle, patate e pomodori freschi, tutto tagliato in modo grossolano. Un modo diverso di cucinare la cucuzza lunga o zucchina trombetta, una qualità di zucchina che si produce in questo periodo dell’anno e principalmente al Sud Italia, come la Sicilia, ad esempio. Un modo rustico, questo, di preparare la zucchina lunga con tocchi abbastanza grossi e cotti tutti insieme. Dico la verità: è veramente difficile trovarla nei mercatini o frutterie nella capitale. Almeno, io parlo per i posti che frequento e in cui vivo.
Ingredienti
- Energia 327,98 (Kcal)
- Carboidrati 28,52 (g) di cui Zuccheri 7,75 (g)
- Proteine 4,93 (g)
- Grassi 23,92 (g) di cui saturi 3,46 (g)di cui insaturi 0,32 (g)
- Fibre 5,31 (g)
- Sodio 1.574,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
La mia abitudine è sbucciare sempre la zucchina lunga, anche se è tenera e non servirebbe. Sbucciate anche le patate e tagliate i due ortaggi in modo grossolano. Allo stesso modo, tagliate la cipolla a fette grosse dopo averla sbucciata. Passate un giro di olio evo nel tegame e iniziate facendo rosolare la cipolla e, dopo qualche minuto, aggiungete la zucchina lunga. Lavate e tagliate a pezzetti il pomodoro e aggiungetelo nel tegame sopra le zucchine. Mettete anche il concentrato e fate cuocere per cinque minuti. Aggiungete le patate, aggiustate di sale e i due bicchieri di acqua, fate stufare le verdure per 20 minuti. Se occorre, girate delicatamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata e prima di servire, mettete del basilico fresco e ancora un giro di olio evo a crudo.
Consigli
Vi vorrei segnalare una ricetta con la cucuzza longa o zucchina lunga che preparo sempre quando arriva il tempo di raccolta e si trovano nei mercati: la zucchina lunga sott’olio.
Zucchina lunga sott’olio
FAQ (Domande e Risposte)
I semi della zucchina lunga stufata vanno tolti?
Di solito io non tolgo mai i semi della zucchina lunga se questa è tenera, altrimenti, per preparare lo stufato di zucchina lunga, preferisco toglierli.
Dosi variate per porzioni
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