Oggi avevo voglia di fare un dolce, ma non la solita torta, allora ho optato per queste tortine o muffin dei quali avevo salvato la ricetta tempo fa.
Come sempre ho fatto le mie modifiche, ho messo l’eritritolo al posto dello zucchero, ho aggiunto lo zenzero grattugiato, che secondo me ci sta molto bene e ho utilizzato latte scremato al posto di quello di soia, che non è per niente di mio gusto (se volete si può sostituire il latte con altre bevande vegetali, riso, avena, mandorle o cocco).
In questi tortini sono presenti sia la farina che i fiocchi d’avena. L’avena è un cereale ricco di fibre e di vitamine del gruppo B, ha proprietà energizzanti, è in grado di ridurre i livelli di colesterolo cattivo (grazie al contenuto di beta glucani) e di prevenire i picchi insulinici.
Questo cereale contiene inoltre, sali minerali come calcio, fosforo, selenio e un’alcaloide, l’avenina, che ha effetti benefici sulla tiroide, ha un indice glicemico basso perciò è adatta anche all’alimentazione dei diabetici.
Ingredienti
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Farina d'avena 2 bicchieri
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Eritritolo 1 bicchiere
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Scorza di limone 1 cucchiaio
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Zenzero fresco 1 cucchiaio
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Olio di semi 1/2 bicchieri
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Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaio
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Vanillina 1 bustina
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Latte scremato 3/4 bicchieri
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Fiocchi di avena 5 cucchiaini
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Succo di limone 1/4 bicchieri
Preparazione
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- Grattugiare lo zenzero e la scorza del limone.
- Mescolare la farina con il lievito, la vanillina, i fiocchi d’avena e l’eritritolo.
- Aggiungere l’olio, il latte e il succo del limone, poi la scorza di limone e lo zenzero grattugiati.
- Mescolare bene per evitare la formazione di grumi, versare l’impasto negli stampi per tortini e cuocere a 160 gradi per 30-35 minuti.