Questo è un secondo piatto leggero e gustoso, arricchito da una crema di fagioli neri (mi erano avanzati da questa ricetta), che può essere utilizzata anche per condire crostini e bruschette.
Al posto dei fagioli in scatola, si possono usare anche quelli secchi, ma bisognerà metterli a bagno per almeno 12 ore poi cuocerli in acqua salata per circa 45 minuti.
Il merluzzo è un pesce molto leggero e digeribile, di suo non molto saporito, quindi va arricchito con spezie, aromi e salse per renderlo gradevole. Il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro rendono questo pesce molto gustoso.
L’ho accompagnato con una fetta di pane integrale, con grano saraceno e noci, trovate la ricetta qui.
Il merluzzo è ricco di proteine ad alto valore biologico, di alcune vitamine del gruppo B e di sali minerali come potassio, fosforo, iodio e ferro. E’ invece povero di calorie e di grassi. Gli acidi grassi presenti sono di natura polinsatura (omega 3 soprattutto).
Ingredienti
Per il merluzzo
-
Filetti di merluzzo 300 g
-
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
-
Brodo vegetale q.b.
-
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
-
Aglio 1 spicchio
Per la crema di fagioli
-
Lattina di fagioli neri scolati 1/2
-
Olio extravergine d'oliva 1 filo
-
Sale q.b.
-
Peperoncino (oppure paprika) q.b.
-
Prezzemolo 1 ciuffo
-
Acqua 1 cucchiaino
Per gli spinaci
-
Spinaci freschi 500 g
-
Sale q.b.
-
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
-
Aglio 1 spicchio
Preparazione
-
- Scaldare in una padella, lo spicchio d’aglio con l’olio, aggiungere i filetti di merluzzo e farli rosolare per 1 minuto.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo vegetale caldo e aggiungerlo al pesce.
- Cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo lessare gli spinaci in acqua bollente salata, scolarli e passarli in padella con lo spicchio d’aglio e l’olio.
- Per la crema di fagioli, frullare con un mixer a immersione, i fagioli con il prezzemolo, l’olio, l’acqua, il peperoncino e il sale.
- Mettere la crema di fagioli sul piatto, adagiare sopra il filetto di merluzzo e servire con gli spinaci.