Questi panzerotti ripieni sono un ricordo d’infanzia, ci sono ancora oggi ma, quando ero piccola, erano una novità e capitava spesso di mangiarli. Mi sono sempre piaciuti molto e, visto che adesso faccio quasi tutto in casa, ho provato a fare anche questi. Per realizzarli ho preso spunto da questa ricetta, sostituendo la farina 00 con la Fiberfarina e utilizzando latte scremato con un cucchiaio d’olio al posto del burro, che io non consumo. Devo dire che non è semplicissimo farli, perché l’impasto è piuttosto appiccicoso e se lo si stende troppo sottile tende a rompersi quando si riempie. Consiglio di non esagerare con il ripieno per non rischiare che si rompano più facilmente. Non ho messo quantità precise per il ripieno perché sono andata a occhio, più o meno ho usato una mozzarella, una metà di una scamorza affumicata, quasi tutto un barattolo di sugo di pomodoro e della verdura cotta mista (spinaci, zucchine e broccoli) che mi erano avanzati da un contorno. Naturalmente il ripieno può essere personalizzato con altri tipi di formaggi, verdure, funghi, prosciutto cotto o quello che preferite. Davvero buoni!
Ingredienti
Per l’impasto
- 800 mlLatte scremato
- 400 gFiberfarina
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
- 3Uova
- q.b.Pangrattato
Per il ripieno
- q.b.Mozzarella light
- q.b.Sugo di pomodoro
- q.b.Verdure cotte miste
- q.b.Scamorza affumicata
Preparazione
Far bollire il latte insieme al cucchiaio d’olio e a un pizzico di sale.
Quando bolle spegnere il fuoco e versare tutta in una volta la farina, mescolare energicamente e lasciar intiepidire.
Nel frattempo preparare i ripieni: tagliare a dadini la scamorza e la mozzarella, in una ciotola mescolare la mozzarella con il sugo di pomodoro, in un’altra la scamorza con la verdura e infine la scamorza con il sugo di pomodoro. Quando l’impasto si sarà intiepidito, versarlo su una spianatoia e, con l’aiuto di altra farina, stenderlo in una sfoglia non troppo sottile.
Ritagliare delle forme rotonde di 10-12 cm, riempirle con un cucchiaio dei composti preparati e chiudere a mezzaluna, dopo aver bagnato i bordi con un po’ d’acqua.
Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Mettere in un piatto del pangrattato e in un altro le uova sbattute. Passare i panzerotti prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Sistemare i panzerotti ripieni in una teglia rivestita con carta da forno, spargere in superficie un filo d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Se preferite potete anche friggere i panzerotti in padella.