Fusilli gamberi e pancetta su crema di rucola……….già il titolo del piatto è tutto un programma.
Destrutturiamo il piatto per comprenderlo meglio:i fusilli avellinesi sono un formato regionale di pasta fresca.Volendo si possono fare in casa ma devo confessare che con i ferri da calza riesco a creare solo le sciarpe,figuriamoci la pasta e quindi io la compro confezionata.
I gamberi devono essere freschi:non cercate i gamberoni che costano un occhio:in questo periodo ci sono i nostri gamberi rosa, nostrani e freschi che hanno un prezzo abbordabile.
La pancetta doveva essere “bacon affumicato” ma la mia salumeria ne era sfornita ed ho dovuto ripiegare sulla pancetta tesa affumicata.
Tutta la preparazione è semplice.Non ci vorrà piu’ di 45 minuti da quando iniziate a pulire la rucola ed i gamberi a quando vi siederete a tavola.Passiamo alla descrizione del piatto:
500 gr fusilli (avellinesi)
un mazzetto di rucola
600 gr gamberi rosa freschi
150 gr di pancetta affumicata (sarebbe meglio il bacon)
100 ml vino bianco
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o.
sale e pepe
Mettete sul fuoco due pentolini con acqua q.b. con un po’ di sale e portate a bollore.
In uno metterete a cuocere la rucola dopo averla pulita e nell’altro dovrete fare il fumetto di gamberi e cioè bollire le teste e i gusci dei gamberi che,mentre l’acqua nel frattempo arriva a bollire,pulirete.
Mi raccomando:quando private il gambero della testa,schiacciatela e fate uscire quello che viene chiamato “corallo” e mettetelo nella ciotola con i gamberi puliti.Il corallo è quella parte di gambero, rossastro o rosa ,molto saporita e profumata che resterebbe all’interno della testa.
Allora:avete i gusci nell’acqua che bolle a scaricare tutto ciò che è rimasto attaccato all’interno che diventerà brodino saporito e dall’altra c’è la rucola che si sta intenerendo.
Basteranno 10 minuti di cottura.Per la rucola,chiaramente,dipende dalla grandezza delle foglie:se sono grandi,ci vorrà qualche minuto in più.
A questo punto potete anche iniziare a mettere la pentola per la pasta.
Prendete una padella capiente e mettetela sul fuoco senza condimento.Quando arriva a temperatura,adagiatevi le fette di pancetta e fatele diventare croccanti.Il grasso si scioglierà e,togliendo le fettine di pancetta ormai croccanti,vi troverete già un po’ di condimento.Lasciate un paio di fette integre e il resto tagliatelo a pezzetti.
Aggiungete olio e.v.o. in quantità appropriata per condire 4 piatti abbondanti o 5 e fate dorare uno spicchio d’aglio grattugiato o tritato molto finemente.
A doratura,unite i gamberi puliti e fateli rosolare leggermente.Aggiungere quel poco di vino e fate sfumare fino a che non si sente più l’alcool.
Togliete i gamberi e mettete il brodo (filtrato) che avete preparato e fatelo ridurre.
Avete lessato la rucola e l’avete scolata bene?Perfetto:nel frattempo avrete anche messo la pasta a cuocere.Aiutatevi con un mestolo di acqua della pasta (mettete poca acqua alla volta per non farla troppo liquida) per frullare la rucola e,mentre diventa crema,mettere un po’ di olio e.v.o. a crudo per emulsionarla meglio.
Finito!!!!!!!
La pasta verrà scolata,verrà mantecata in padella con pancetta e i gamberi fino a che non si insaporisce.
E la composizione del piatto è come nella foto:fate il “LETTO” di crema di rucola meno abbondante rispetto alla quantità che ho messo io perché, anche se vi potrà sembrare strano,la crema è molto dolce e rischia di coprire la delicatezza del sapore dei gamberi (sono dolci anche loro).
Mettete la pasta al centro e completate con le fette di pancetta sopra.
Molto coreografico,vero?
Se vi organizzate bene,in meno di un’ora potrete gustare i fusilli gamberi e pancetta su crema di rucola, un piatto degno di figurare in un menu’ di ottimo ristorante.
Un consiglio:usate un piatto piano perchè il risultato visivo è più bello di un piatto fondo.
Dimenticavo:a mio marito non è piaciuto granché.
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