Polpette di salsiccia zucca e rucola

Lavate e tagliate a fette la zucca eliminando scorza semi e filamenti poi tagliate la polpa a pezzi grossolani e cuocetela o in forno per circa 20 minuti, in pentola a pressione nel cestello (12 minuti dal sibilo) oppure 7 minuti in una ciotola in vetro coperta da pellicola bucherellata alla massima potenza (750 watt).

A cottura terminata fate raffreddare la zucca in un piatto schiacciandola con una forchetta.

Spellate la salsiccia sgranatela a pezzetti e cucinatela in un padellino senza condimento mescolandola spesso poi lasciatela raffreddare.

In una ciotola versate la polpa di zucca, la salsiccia, il parmigiano, la rucola lavata e tritata fine, l’aglio in polvere se vi piace, il parmigiano, il pangrattato e l’uovo. Infine salate e pepate a piacere.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto di giusta consistenza. (se fosse troppo molle aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano o pangrattato).

Accendete il forno a 180° in modalità ventilato e foderate una teglia con carta da forno.

Oliate leggermente la carta forno della teglia con un pennello, prelevate poco composto per volta e roteatelo fra i palmi delle mani formando delle polpette tonde che passerete nel pangrattato per creare la panatura.

A mano a mano adagiate le polpette sulla teglia le une accanto alle altre, passate un’altro filo d’olio e poi infornate per circa 30 minuti avendo cura, a metà tempo. di girare con due cucchiai le polpette per favorire una cottura uniforme.

A cottura ultimata servite le polpette di salsiccia zucca e rucola calde o tiepide come preferite accompagnandole con un soffice purè di patate o verdura fresca di stagione.

Buon appetito!