Panini soffici da bouffet o antipasto

In una ciotola capiente setacciate le farine e aggiungete tutt’attorno il sale. Create al centro un incavo e versate l’olio e il latte mescolato all’acqua iniziando a mescolare con una forchetta. Procedete a impastare tirando e raccogliendo l’impasto sulla spianatoia infarinata fino ad avere un panetto liscio. Sistemate l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta e con un coltello affilato incidete a croce la superficie poi occludete con la pellicola. Lasciate lievitare per almeno 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa.

A lievitazione terminata trasferite l’impasto sulla spianatoia e fate alcuni giri di pieghe di rinforzo tirando l’impasto al centro tutt’attorno lasciandolo poi riposare coperto da un telo da cucina. Questa operazione serve a ottenere un pane più leggero e soffice. Con un tarocco dividete l’impasto appiattito leggermente in 20 porzioni di circa 40 g ciascuna. Con le mani arrotolate l’impasto pirlandolo sulla spianatoia per avere delle palline perfettamente lisce. Adagiate ogni panino in una teglia capiente foderata con carta forno distanziandoli q/b affinchè in cottura non si appiccichino gli uni agli altri. Infine con un coltello praticate sulla sommità un taglio abbastanza profondo. Chiudete la teglia con un telo e fate lievitare ancora per 30 minuti.

A fine della seconda lievitazione spennellate il tuorlo diluito con poco latte ogni panino poi distribuitevi i semi sia di sesamo che di papavero a piacere.

Accendete il forno in modalità statico a 200° ponendo sul fondo del forno un pentolino con acqua già bollente. Infornate i panini soffici da bouffet o antipasto per circa 30 minuti o fino a che risulteranno ben dorati.

Lasciate intiepidire i panini soffici da bouffet o antipasto poi potrete farcirli con tutto ciò che vi piace. Potrete anche congelarli sia a fine lievitazione ancora crudi per poi cuocerli direttamente dal freezer al forno oppure già cotti ponendoli a porzioni in sacchetti appositi.