La gramigna con salmone e melanzane è un primo piatto che preparo spesso in modo particolare d’estate, quando le melanzane sono di stagione e mature al punto giusto. Il sapore piccantino delle melanzane arrostite in padella con pochissimo olio armonizza in modo prelibato al gusto del salmone affumicato tagliato a pezzetti il tutto legato dalla cremosità tutta naturale della gramigna risottata. Proponetela ai vostri amici o parenti sarete più che orgogliose del risultato!
Ingredienti
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350 g pasta tipo gramigna
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150 g salmone fresco o affumicato
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1 melanzana
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2 cucchiai olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
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q.b. prezzemolo tritato
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2 spicchi aglio
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500 ml Brodo vegetale
Preparazione
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Spuntate e lavate la melanzana poi riducetela a dadini.
Scaldate l’olio in una casseruola, rosolatevi l’aglio sbucciato per qualche minuto poi eliminatelo e aggiungetevi i dadini di melanzana, salate e pepate poi lasciateli arrostire a fiamma media girandoli con un cucchiaio di legno.
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Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, al bollore salatela poi tuffatevi la gramigna lasciandola cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione.
Raccoglietela con una ramina forata e versatela nella casseruola con le melanzane e ultimate la cottura sempre girandola con il cucchiaio di legno aggiungendo, quando serve, il brodo bollente.
A fine cottura la gramigna dovrà risultare asciutta q/b e cremosa.
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Cinque minuti prima di portare in tavola la gramigna con salmone e melanzane aggiungete il salmone spezzettato alla pasta e il prezzemolo tritato. Un’altra macinata di pepe e via…..buon appetito!
Note
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