Gnocchi di ricotta con farina di castagne ricetta base
Ingredienti per 4 prs
- 250 g di farina di castagne
500 g di ricotta romana o di pecora (più saporita) asciutta
1 uovo intero medio - sale fine
Procedimento
In una ciotola capiente passate al setaccio la farina di castagne, spizzicate il sale e una macinata di pepe poi aggiungete la ricotta passando anche quest’ultima da un colino a maglie fitteoppure per renderla cremosa potete fare come spesso faccio io, trasferite la ricotta in una ciotola e la frullatecon una forchetta per qualche minuto.Infine aggiungete anche l’uovo già sbattuto a parte.
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per almeno 1 ora.
Riprendete l’impasto di ricotta con farina di castagne e trasferitelo sulla spianatoia, tagliatelo a tocchi e lavorate ogni tocchetto per volta arrotolandolo e formando un cilindretto che a sua volta taglierete a tocchetti.
Arrotolate leggermente ogni tocchetto formando una pallina e passatela sui rebbi di una forchetta per praticare la classica rigatura oppure potete, a piacere, lasciare gli gnocchetti lisci.
La cottura avviene come per gli gnocchi tradizionali, tuffateli in acqua bollente e salata, quando emergono trasferiteli, con una ramina forata, nel condimento scelto.
Io ho scelto burro e salvia per condire gli gnocchi di ricotta con farina di castagne ma risulteranno gustosissimi insaporiti con una salsa al parmigiano oppure al gorgonzola e funghi ..a voi il piacere di assaggiare gli gnocchi come piacciono di più.
Mille grazie teo e come sempre oltre ad un abbraccio la raccomandazione di riguardarti. A presto e buona serata!
Questa e le preparazioni degli ultimi giorni, sono molto interessanti e intriganti , tanto per cambiare. “La Grande Cheffa ha colpito ancora”! Non poteva essere che così considerate l’abilità e la passione oltre che l’esperienza della Grande Silvana. Non posso che ringraziarti e farti i miei complimenti. Aggiungo un abbraccio virtuale e un augurio di buone cose.
Fratello maggiore teo (Franco).